Thanh Chương - Nghệ An Online

Go Back   Thanh Chương - Nghệ An Online > THANH CHƯƠNG XƯA VÀ NAY > Quê hương > Ẩm thực

Trả lời
 
Ðiều Chỉnh Xếp Bài
Old 24-12-2008, 10:50 PM   #1
trunganhson
Cao niên
 
trunganhson's Avatar
 
Tham gia ngày: Oct 2008
Bài gửi: 403
Cảm ơn: 764
Được cảm ơn 861 lần trong 278 bài
trunganhson will become famous soon enoughtrunganhson will become famous soon enough
Default Gà chạy bộ Thanh Chương

Đặc sản gà đồi Thanh Chương
(Baonghean.vn)
- Thanh Chương có rất nhiều đặc sản, ngoài những thứ mà nhiều người đã biết như: nhút, thịt dê cầu Gang, bánh mướt chợ Dùng, bánh nậm chợ Rộ, cá sông Giăng, măng chợ Cồn, chè Thanh Mai.v.v..còn có gà đồi, lợn cỏ,..

Sở dĩ nói là gà đồi vì huyện Thanh Chương (Nghệ An) có nhiều đồi núi, nhân dân có thói quen nuôi gà thả rông, ban ngày đào bới tìm kiếm côn trùng, tối về bay lên cây ngủ.

Trước đây có người gọi là gà ri, nhưng với người Thanh Chương gà ri là gà rừng sống hoang dã trong rừng núi, không thuộc quyền sở hữu của ai cả, bây giờ cũng vẫn còn nhưng rất hiếm. Còn gà đồi là gà được chăn thả, có quản lý và thuộc quyền sở hữu, sử dụng của các gia đình, nó thuộc dòng gà cỏ, mắn đẻ, dễ nuôi, trọng lượng bình quân khoảng 1,2 đến 1,5 kg. Thịt thơm và béo. Người khéo tay có thể chế biến thành hàng chục món: Gà rang muối, gà rang sả, gà nấu xáo, gà luộc, gà xé phay, gà quay, gà bọc lá sen nướng, gà om sả, gà om gừng, gà tần thuốc bắc, gà xào sả ớt… và sau khi đã thưởng thức các món gà rượu, các cụ xưa đã dạy: “trời đất hương hoa, người ta gà rượu” làm một bát cháo gà nữa thì cứ gọi là tuyệt cú, có nhịn cả ngày người vẫn cứ khoẻ như thường. Dẫu làm kiểu gì, kể cả không cho gia vị thì hễ có nhà nào nấu thịt gà thì cả xóm đều biết vì mùi thơm nưng nức, ngạt ngào dặc trưng của nó.

Về công thức chế biến thì có nhiều, gia vị phải tuỳ theo từng món mà gia giảm, ngoài ra còn tuỳ thuộc khẩu vị từng người nữa. Ngoài món gà luộc, có món gà rang và gà om gừng là món thông dụng, dễ làm, ngon miệng, dễ ăn và nhất là trong những ngày tết, khi mà trong bụng cứ ngang ngang nhìn vào món gì cũng ngán thì đây là món ăn hấp dẫn nhất.

Xin giới thiệu cách chế biến hai món đó như sau:

Món gà rang: Chọn gà non tơ cỡ từ 1,2 đến 1,5kg, lông mềm mượt, lỗ chân lông nhỏ, da vàng óng (nếu lông không mượt, chân xù xì là gà đã già), làm sạch lông, mổ lấy lòng ruột ra rửa sạch, chặt thành từng miếng quân cờ, nêm tí nước mắm cho thơm (có người dùng muối), hạt tiêu, có thể cho thêm tí đường vào đảo đều ướp khoảng 30 phút. Bắc chảo lên bếp cho dầu, hành tăm vào cho dậy mùi, tiếp theo cho thịt gà đã ướp vào đảo đều, đậy kín vung khoảng 30 phút, để thịt chín vàng, nếu nhạt cho thêm tí muối, thêm tí nước sôi, đậy vung đun tiếp 5 phút, bắc ra rắc lá chanh thái chỉ, ăn nóng. Món này rất thích hợp với những người kém ăn, suy nhược cơ thể, phụ nữ sau khi sinh.

Món gà om gừng, sả: Cách chọn gà cũng như trên, sau khi đã chặt thành miếng vừa ăn, cho gừng, sả đã giã nát vào, cho thêm gia vị vừa ăn như ớt tiêu, vài thìa nước mắm, 1 thìa đường và nửa chén rượu trắng cho thịt mau mềm, đảo thật đều úp kín vung ướp khoảng 30 phút cho ngấm gia vị, sau đó bắc lên bếp đun khoảng 30 phút là được, (xin lưu ý, trong quá trình đun nấu không được mở vung), sau đó nhắc xuống múc ra bát, ăn với cơm nóng. Món này rất thích hợp với nhiều người, nhất là những người mới ốm dậy. Với mùi thơm của thịt, cay của gia vị sẽ đem đến cho chúng ta một cảm giác ngon miệng đến ngây ngất, ăn vào người nóng ấm, đổ mồ hôi, ăn với cơm chỉ có no chứ không bao giờ ngán.

Nhân dịp Tết đến Xuân về, xin giới thiệu vài món đặc sản quê hương dễ làm để quý vị đãi khách.

Quang Đạo
trunganhson vẫn chưa có mặt trong diễn đàn   Trả lời có trích dẫn
Old 24-12-2008, 11:31 PM   #2
Habi
Chánh tổng
 
Habi's Avatar
 
Tham gia ngày: Oct 2008
Bài gửi: 722
Cảm ơn: 55
Được cảm ơn 148 lần trong 111 bài
Habi will become famous soon enoughHabi will become famous soon enough
Default

Trích:
trunganhson đã viết View Post
Đặc sản gà đồi Thanh Chương
(Baonghean.vn)
- Thanh Chương có rất nhiều đặc sản, ngoài những thứ mà nhiều người đã biết như: nhút, thịt dê cầu Gang, bánh mướt chợ Dùng, bánh nậm chợ Rộ, cá sông Giăng, măng chợ Cồn, chè Thanh Mai.v.v..còn có gà đồi, lợn cỏ,..

Sở dĩ nói là gà đồi vì huyện Thanh Chương (Nghệ An) có nhiều đồi núi, nhân dân có thói quen nuôi gà thả rông, ban ngày đào bới tìm kiếm côn trùng, tối về bay lên cây ngủ.

Trước đây có người gọi là gà ri, nhưng với người Thanh Chương gà ri là gà rừng sống hoang dã trong rừng núi, không thuộc quyền sở hữu của ai cả, bây giờ cũng vẫn còn nhưng rất hiếm. Còn gà đồi là gà được chăn thả, có quản lý và thuộc quyền sở hữu, sử dụng của các gia đình, nó thuộc dòng gà cỏ, mắn đẻ, dễ nuôi, trọng lượng bình quân khoảng 1,2 đến 1,5 kg. Thịt thơm và béo. Người khéo tay có thể chế biến thành hàng chục món: Gà rang muối, gà rang sả, gà nấu xáo, gà luộc, gà xé phay, gà quay, gà bọc lá sen nướng, gà om sả, gà om gừng, gà tần thuốc bắc, gà xào sả ớt… và sau khi đã thưởng thức các món gà rượu, các cụ xưa đã dạy: “trời đất hương hoa, người ta gà rượu” làm một bát cháo gà nữa thì cứ gọi là tuyệt cú, có nhịn cả ngày người vẫn cứ khoẻ như thường. Dẫu làm kiểu gì, kể cả không cho gia vị thì hễ có nhà nào nấu thịt gà thì cả xóm đều biết vì mùi thơm nưng nức, ngạt ngào dặc trưng của nó.

Về công thức chế biến thì có nhiều, gia vị phải tuỳ theo từng món mà gia giảm, ngoài ra còn tuỳ thuộc khẩu vị từng người nữa. Ngoài món gà luộc, có món gà rang và gà om gừng là món thông dụng, dễ làm, ngon miệng, dễ ăn và nhất là trong những ngày tết, khi mà trong bụng cứ ngang ngang nhìn vào món gì cũng ngán thì đây là món ăn hấp dẫn nhất.

Xin giới thiệu cách chế biến hai món đó như sau:

Món gà rang: Chọn gà non tơ cỡ từ 1,2 đến 1,5kg, lông mềm mượt, lỗ chân lông nhỏ, da vàng óng (nếu lông không mượt, chân xù xì là gà đã già), làm sạch lông, mổ lấy lòng ruột ra rửa sạch, chặt thành từng miếng quân cờ, nêm tí nước mắm cho thơm (có người dùng muối), hạt tiêu, có thể cho thêm tí đường vào đảo đều ướp khoảng 30 phút. Bắc chảo lên bếp cho dầu, hành tăm vào cho dậy mùi, tiếp theo cho thịt gà đã ướp vào đảo đều, đậy kín vung khoảng 30 phút, để thịt chín vàng, nếu nhạt cho thêm tí muối, thêm tí nước sôi, đậy vung đun tiếp 5 phút, bắc ra rắc lá chanh thái chỉ, ăn nóng. Món này rất thích hợp với những người kém ăn, suy nhược cơ thể, phụ nữ sau khi sinh.

Món gà om gừng, sả: Cách chọn gà cũng như trên, sau khi đã chặt thành miếng vừa ăn, cho gừng, sả đã giã nát vào, cho thêm gia vị vừa ăn như ớt tiêu, vài thìa nước mắm, 1 thìa đường và nửa chén rượu trắng cho thịt mau mềm, đảo thật đều úp kín vung ướp khoảng 30 phút cho ngấm gia vị, sau đó bắc lên bếp đun khoảng 30 phút là được, (xin lưu ý, trong quá trình đun nấu không được mở vung), sau đó nhắc xuống múc ra bát, ăn với cơm nóng. Món này rất thích hợp với nhiều người, nhất là những người mới ốm dậy. Với mùi thơm của thịt, cay của gia vị sẽ đem đến cho chúng ta một cảm giác ngon miệng đến ngây ngất, ăn vào người nóng ấm, đổ mồ hôi, ăn với cơm chỉ có no chứ không bao giờ ngán.

Nhân dịp Tết đến Xuân về, xin giới thiệu vài món đặc sản quê hương dễ làm để quý vị đãi khách.

Quang Đạo
Thèm quá ! Sở trường của mình đây mà ! Thèm quá ! Gà Hà nội như giẻ rách !
__________________
:01: ""
Habi vẫn chưa có mặt trong diễn đàn   Trả lời có trích dẫn
Old 25-12-2008, 01:19 AM   #3
fankien
Ma làng
 
fankien's Avatar
 
Tham gia ngày: Oct 2008
Bài gửi: 2,620
Cảm ơn: 2,463
Được cảm ơn 3,424 lần trong 1,071 bài
fankien has a spectacular aura aboutfankien has a spectacular aura aboutfankien has a spectacular aura about
Default

Thèm nhất, cũng là nhớ nhất là món canh gà (hình như chỉ có ở Nghệ An). Mỗi lần mần thịt gà là nhất định mẹ mình đều nấu canh! Hehe, rất ít khi luộc hoặc rang hoặc tẩm ướp quỷ sứ chi đó.

Húp mánh canh gà mà cha ôi! Sướng chưa từng chộ!

Yêu nhất canh gà, khoái nhất canh gà mệ quân ni nấu!
__________________
"Ôi phải chi lòng được thảnh thơi"!
fankien vẫn chưa có mặt trong diễn đàn   Trả lời có trích dẫn
Old 25-12-2008, 07:54 AM   #4
ABCD
Chánh tổng
 
ABCD's Avatar
 
Tham gia ngày: Nov 2008
Đến từ: Khối 9 Thị Trấn Thanh Chương - Nghệ An
Bài gửi: 1,389
Cảm ơn: 80
Được cảm ơn 228 lần trong 156 bài
ABCD will become famous soon enoughABCD will become famous soon enough
Default

Híc, cả tuần này về Nghệ an ăn thịt gà đến nỗi chua cả cổ. Híc... các bác về mà coi. Thanh chương đang dịch gà mà. Bây giờ rau răm đắt hơn thịt gà.
__________________
Giảm bia riệu, thuốc lá... cuối năm lấy vợ.
ABCD vẫn chưa có mặt trong diễn đàn   Trả lời có trích dẫn
Old 25-12-2008, 11:59 AM   #5
MumMim
Điêu dân
 
MumMim's Avatar
 
Tham gia ngày: Dec 2008
Bài gửi: 151
Cảm ơn: 3
Được cảm ơn 17 lần trong 16 bài
MumMim is on a distinguished road
Default

Trích:
fankien đã viết View Post
Thèm nhất, cũng là nhớ nhất là món canh gà (hình như chỉ có ở Nghệ An). Mỗi lần mần thịt gà là nhất định mẹ mình đều nấu canh! Hehe, rất ít khi luộc hoặc rang hoặc tẩm ướp quỷ sứ chi đó.

Húp mánh canh gà mà cha ôi! Sướng chưa từng chộ!

Yêu nhất canh gà, khoái nhất canh gà mệ quân ni nấu!
=> HN cũng vẫn có canh gà. Tại nhà tớ. Chẹp chẹp. Ngon quá! Tuần ni nhủ mẹ nấu tiếp. :smug:
__________________
Whatever doesn't kill you just makes you stronger, right?
MumMim vẫn chưa có mặt trong diễn đàn   Trả lời có trích dẫn
Old 25-12-2008, 01:31 PM   #6
ABCD
Chánh tổng
 
ABCD's Avatar
 
Tham gia ngày: Nov 2008
Đến từ: Khối 9 Thị Trấn Thanh Chương - Nghệ An
Bài gửi: 1,389
Cảm ơn: 80
Được cảm ơn 228 lần trong 156 bài
ABCD will become famous soon enoughABCD will become famous soon enough
Default

em gấy ơi. Bữa mô mẹ nuôi nấu canh gà, em nhớ nháy máy cho anh nhé, anh sẽ gọi lại cho em.
Mong sớm nhận đc cú nháy máy của em.
__________________
Giảm bia riệu, thuốc lá... cuối năm lấy vợ.
ABCD vẫn chưa có mặt trong diễn đàn   Trả lời có trích dẫn
Old 25-12-2008, 02:37 PM   #7
MumMim
Điêu dân
 
MumMim's Avatar
 
Tham gia ngày: Dec 2008
Bài gửi: 151
Cảm ơn: 3
Được cảm ơn 17 lần trong 16 bài
MumMim is on a distinguished road
Default

Trích:
ABCD đã viết View Post
em gấy ơi. Bữa mô mẹ nuôi nấu canh gà, em nhớ nháy máy cho anh nhé, anh sẽ gọi lại cho em.
Mong sớm nhận đc cú nháy máy của em.
=> Mẹ nuôi lào đấy hử. Thấy ăn là xí xọn. Đừng hòng
__________________
Whatever doesn't kill you just makes you stronger, right?
MumMim vẫn chưa có mặt trong diễn đàn   Trả lời có trích dẫn
Old 25-12-2008, 03:50 PM   #8
vietnc
thảo dân
 
vietnc's Avatar
 
Tham gia ngày: Oct 2008
Đến từ: Ngọc Sơn
Bài gửi: 1,141
Cảm ơn: 544
Được cảm ơn 1,765 lần trong 582 bài
vietnc has a spectacular aura aboutvietnc has a spectacular aura aboutvietnc has a spectacular aura about
Default

"Gà đồi " à chưa khi nào nghe nói.
Khả năng là từ này được du nhập từ Bắc Kì vô.

Quê em chỉ biết đến gà chạy bộ thôi, gà marathon ấy mà. Chạy đến nỗi cái đùi chắc nịch như đùi Michael Johnson ấy các bác ợ

Gà chạy bộ mà rim lên thì cứ gọi là, đánh gục cả nồi cơm
Ôi gà rim !
__________________
vietnc
vietnc vẫn chưa có mặt trong diễn đàn   Trả lời có trích dẫn
Old 25-12-2008, 03:57 PM   #9
haiyen
Chánh lý
 
haiyen's Avatar
 
Tham gia ngày: Oct 2008
Bài gửi: 501
Cảm ơn: 53
Được cảm ơn 552 lần trong 236 bài
haiyen will become famous soon enough
Default

Trích:
fankien đã viết View Post
Thèm nhất, cũng là nhớ nhất là món canh gà (hình như chỉ có ở Nghệ An). Mỗi lần mần thịt gà là nhất định mẹ mình đều nấu canh! Hehe, rất ít khi luộc hoặc rang hoặc tẩm ướp quỷ sứ chi đó.

Húp mánh canh gà mà cha ôi! Sướng chưa từng chộ!

Yêu nhất canh gà, khoái nhất canh gà mệ quân ni nấu!
Canh gà thì em cũng biết nấu và ăn nhiều nhưng là món canh gà nấu lá giang của Nam Bộ cơ. Cái thứ lá chua chua mà ngoài mình ko có đâu (tại nhà em thì có nhưng là lá khô) . Còn món canh gà rau răm của các bác thì em chưa dc ăn (cũng nghĩ ra dc công thức nấu rồi nhưng cứ hỏi cho chắc ) nên chưa biết mùi vị hắn răng. Bác Fank với Bác ABC với Bà chị mủm mỉm có biết nấu thì chỉ em với . Đảm bảo hôm sau HaBi dc thưởng thức món ni luôn. Đa tạ , đa tạ
__________________
"Tặng người hoa hồng tay sẽ dư hương."
haiyen vẫn chưa có mặt trong diễn đàn   Trả lời có trích dẫn
Old 25-12-2008, 09:51 PM   #10
fankien
Ma làng
 
fankien's Avatar
 
Tham gia ngày: Oct 2008
Bài gửi: 2,620
Cảm ơn: 2,463
Được cảm ơn 3,424 lần trong 1,071 bài
fankien has a spectacular aura aboutfankien has a spectacular aura aboutfankien has a spectacular aura about
Default

Trích:
haiyen đã viết View Post
Bác Fank với Bác ABC với Bà chị mủm mỉm có biết nấu thì chỉ em với . Đảm bảo hôm sau HaBi dc thưởng thức món ni luôn. Đa tạ , đa tạ
Miềng biết. Nhưng mà không cho miềng ăn cùng thì đừng có hòng chỉ bảo. Haha.

Vừa rồi về quê, được bà chị dâu chỉ cho cách làm món gà xào sả ớt cũng ngon đáo để. Mỗi tội không thích bằng canh gà!
__________________
"Ôi phải chi lòng được thảnh thơi"!
fankien vẫn chưa có mặt trong diễn đàn   Trả lời có trích dẫn
Trả lời

Bookmarks


Ðang đọc: 1 (0 thành viên và 1 khách)
 
Ðiều Chỉnh
Xếp Bài

Quuyền Hạn Của Bạn
Bạn không thể tạo chủ đề phim
Bạn không thể gửi Trả lời
Bạn không thể gửi file đính kèm
Bạn không thể sửa bài viết của bạn

BB code đang Mở
Smilies đang Mở
[IMG] đang Mở
HTML đang Tắt
Chuyển đến


Múi giờ GMT. Hiện tại là 02:55 AM.


Forum hiển thị tốt nhất với trình duyệt FireFox
Xây dựng và phát triển bởi những người con đất Thanh Chương
Powered by: vBulletin Copyright ©2000-2014, Jelsoft Enterprises Ltd.