Thanh Chương - Nghệ An Online

Go Back   Thanh Chương - Nghệ An Online > THANH CHƯƠNG XƯA VÀ NAY > Quê hương > Ẩm thực

Trả lời
 
Ðiều Chỉnh Xếp Bài
Old 17-04-2011, 06:54 PM   #1
nguyenthaihoan
Thôn viên
 
Tham gia ngày: Oct 2010
Bài gửi: 52
Cảm ơn: 7
Được cảm ơn 166 lần trong 48 bài
nguyenthaihoan is on a distinguished road
Default Ngon khoai chợ Rộ ?

KHOAI CHỢ RỘ

Nói “khoai chợ Rộ”ngon nhưng không phải chỉ khoai ở xã Võ Liệt nơi có chợ Rộ, mà khoai nhiều nơi khác ở Thanh Chương đem bán ở chợ Rộ như khoai La Mạc, khoai chợ Cồn, khoai Cát Ngạn, khoai Bãi Trận... đều ngon. Ở đây tôi chỉ nói khoai Bãi Trận.

Bãi Trận ở Nậu Đình, thôn Yên Lạc thuộc xã Hạnh Lâm (Thanh Chương) nằm ngòai đê sông Lam. Khoai ở đây ăn ngọt như chuối, nuốt vào không thấy vị chua chua đọng ở cổ, cho nên dân ở đây gọi là khoai chuối.

Còn sao gọi là bãi trận? Vì ở đó đã từng diễn ra nhiều trận đánh nhau giữa nghĩa quân Lam Sơn với quân Minh vào đầu thế kỷ XV, giữa quân Lê và quân Mạc vào giữa thế kỷ XVI. Rồi sau này giữa nghĩa quân Cần Vương với quân Pháp và bọn công giáo phản động vào cuối thế kỷ XIX.

Khoai Bãi Trận vỏ màu tía, ruột màu vàng nhạt, nhiếu bột, khi ăn bóc vỏ một chỗ là có thế bóc được toàn bộ củ khoai. Ăn nó không nóng bụng, không cần dùng mật hay đường; làm khoai gieo tiện lợi cho người đi xa lâu ngày; làm quà biếu cho bà con hay khác quý ai cũng thích...

Quả là chưa ở đâu trong Nam, ngoài Bắc, có loại khoai ngon, ngọt như khoai Bãi Trận. Song cũng như cam Xã Đoài, giống khoai bãi Trận chỉ trồng ở Bãi Trận mới ngon, ngọt. Lấy giống đem trồng nơi khác, ngay ở xã Hạnh Lâm khoai sẽ không có những đặc tính như trồng ở bãi Trận.
nguyenthaihoan vẫn chưa có mặt trong diễn đàn   Trả lời có trích dẫn
Những người thích bài viết này:
Old 17-04-2011, 07:23 PM   #2
rộcity2010
Thôn viên
 
rộcity2010's Avatar
 
Tham gia ngày: May 2010
Bài gửi: 109
Cảm ơn: 80
Được cảm ơn 119 lần trong 58 bài
rộcity2010 is on a distinguished road
Default

úi , e dừ mí nghe danh tiếng khoai chợ rộ , chợ rộ bình thường e chộ k bán nhiều khoai mà , với lại khoai cụng bình thường ,nỏ có chi đặc biệt nà ,dừ mí nghe khoai chợ rộ cụng nổi phêtts hey.dừ là đang mùa thu hoạch khoai ở nhà rồi đây ,bựa trước e về đến nhà mô cụng chộ mời ăn khoai
__________________
YÊU TÔI ÍT THÔI NHƯNG HÃY YÊU MÃI MÃI :smug:
rộcity2010 vẫn chưa có mặt trong diễn đàn   Trả lời có trích dẫn
Người thích bài viết này:
Old 17-04-2011, 09:26 PM   #3
Anh Đặng
Cao niên
 
Tham gia ngày: Jul 2010
Đến từ: Xóm Cơn Tắt
Bài gửi: 2,376
Cảm ơn: 10,540
Được cảm ơn 14,074 lần trong 2,372 bài
Anh Đặng is on a distinguished road
Default

-Đọc cì bài ni tui thấy vui, viết mấy dòng mà rồi cứ không yên tâm. Điện hỏi bác Bùi Văn Chất...Hai bác cháu thống nhất là ra ry:

-Huyện ta thì xã mô cụng trồng nhiều khoai-ở đây chỉ nói khoai lang. Đi các xã trong huyện tôi cụng đạ được ăn khoai lang ở nhiều nơi. Nhưng những năm 1978-1981, tôi dạy học ở Hạnh Lâm. Hồi ấy đói kém, xã cho chúng tôi đất trồng khoai để tăng gia, chúng tôi trồng nhiều khoai. Tôi cụng nhận thấy là khoai vùng này rất ngon, nhất là trồng vào vụ Chiêm. Chưa có khoai vùng nào chúng tôi được biết mà ngon như vùng này. Thường khoai vụ Chiêm thì vùng nào cụng bột tận da nhưng khoai vùng này có mùi thơm khá đặc trưng...Vùng này cũng có câu "...khoai chợ Hội".

Còn câu thơ trong đó có "... ngon khoai chợ Rộ" là của Trần Hữu Thung. Chợ Rộ cả thời kỳ dài là trung tâm huyện nên nói khoai chợ Rộ là nói cì hàng hóa ở chợ Rộ, như bây giờ ta nói "Cam Vinh" vậy. Thời ấy, chè, măng, khoai sắn,... chủ yếu được chở bằng thuyền trên sông Giăng, sông Lam. Việc họ ghé bán hàng ở trung tâm huyện là chuyện bình thường (?), nên tôi thấy sự phân tích như bác nguyenthaihoan cũng có lý. Khoai ngon hay khong là do thổ nhưỡng (hiểu theo nghĩa hẹp đang đề cập). Còn khoai ở Thanh Long, Võ Liệt (quê ngoại tôi ở đó) thì không ngon như khoai chợ Hội).

-Ở vùng Hạnh Lâm có bãi Bà Len, Thanh Hòa có Bãi Trận. Theo chỗ tôi nghe được thì cái tên Bãi Trận cũng như bác nguyenthaihoan đã giải thích. Cũng có thể suy diễn: Nếu là trận mạc thì từ bãi Hạnh Lâm xuống bãi Thanh Hòa cũng gần (?).

Kính!
__________________
Thương chắc khi đang sôống...
Chết rồi, nói mần chi...
:60:
Anh Đặng vẫn chưa có mặt trong diễn đàn   Trả lời có trích dẫn
Old 17-04-2011, 09:41 PM   #4
AOGIAC
Phó lý
 
AOGIAC's Avatar
 
Tham gia ngày: Mar 2011
Bài gửi: 211
Cảm ơn: 328
Được cảm ơn 638 lần trong 246 bài
AOGIAC is on a distinguished road
Default

Khoai lang tháng ba
Khoai lang tháng bảy
Mẹ quảy gánh hàng đi chợ
Sợi cỏ may vương nhớ…. tuổi thơ

Khoai lang tháng ba xác xơ
Lạnh cuối mÙA cũng bạc ác với người dân
Mẹ lại quảy gánh mân mê từng củ sượng
Bầy trẻ chăn trâu lám lem khoai nướng
Mùi khói quấn tròn cho nỗi nhớ … dâng thêm

Khoai lang tháng bảy ngon mềm
Trời miền trung ào ào đổ lũ
Mẹ lại quảy gánh lụ khụ ra đồng mong ngăn sao dòng cuốn
Đừng hại khoai tới thì … bõ tiếc giọt mồ hôi
Miềng trầu mẹ đơm vội thiếu vôi
Cay đắng lầm than, chua lè cực nhọc
Cơn lũ dâng cao có phải chăng ông trời đang khóc
Để hắt hiu buồn mẹ cõng cả đồng khoai

CHÁU KO BIẾT KHOAI LANG QUÊ MÌNH GẶT VÀO THÁNG MẤY... NÊN CÓ KHẢ NĂNG KO ĐÚNG. MONG MỌI NGƯỜI THÔNG CẢM Ạ
__________________
Em hay mơ về những điều không thực
Anh trở về với đúng nghĩa trái tim em?


Nhiều lúc tự làm cho người khác căm phẫn? Hic hic đùa chút chơi thôi mà... ố ồ ố ô
AOGIAC vẫn chưa có mặt trong diễn đàn   Trả lời có trích dẫn
Người thích bài viết này:
Old 19-04-2011, 08:24 PM   #5
Nguyen Luan
Cao niên
 
Tham gia ngày: Feb 2009
Đến từ: TP Hồ Chí Minh
Bài gửi: 165
Cảm ơn: 276
Được cảm ơn 702 lần trong 147 bài
Nguyen Luan is on a distinguished road
Default Khoai lang

Bây giờ khoai lang quê mình vẫn còn là loại lương thực quý. Những năm 70 đến 90 khoai lang là lương thực chính cho hầu hết vùng quê Thanh Chương(có gì không phải các tiền bối bỏ qua). Nói đến khoai lang ai cũng trân trọng. Hồi đó đói lắm, với các thế hệ 5x, 6x, 7x, khoai lang quê mình trở thành cứu cánh.

Những năm 78-85 là thời kỳ sản lượng khoai quê mình cao nhất cả về diện tích cũng như năng suất, ở đâu cũng trồng khoai. Khi ấy hình như lúa, ngô trồng bị hư hai nhiều lắm, năng suất kém. Toàn Thanh Chương theo tôi biết đâu cũng trồng khoai. Ngọc Sơn quê tôi toàn bãi nổi, hờ dọc rào Gang, rào Cấy, các bãi đồi, các khoảng đất trống bỏ bê hàng thế kỷ đều được dân khai hoang và trồng khoai lang hết. Ngọc Sơn quê tôi có lẹ khoai nhiều nhất huyện. Khoai ăn trong mùa thì không ngon bằng khoai để đến tháng chín, tháng mười một âm lịch. Lúc đó khoai róc lại vừa bùi vừa thơm. Sáng dậy mẹ nấu phải chia đôi mỗi đứa vài củ bây giờ vẫn thèm.

Khoai chợ Rộ thì như bác Đặng viết đó là khoai các miền đưa về bán vì chợ Rộ có địa lý là trung tâm huyện, đồng thời xung quanh Rộ trồng nhiều khoai lang nhất. Vùng nào cũng có khoai tuy không nổi tiếng như khoai Bãi Trận(Tôi chưa được ăn) như khoai lang do mình trồng đều ngon hết.

Khoai Ngọc Sơn nhiều đến nỗi nếu để dành thì không tài nào hết được, nên nhà nào cũng có 5-10 chumg to "khoai lọc" và "khoai sát".

Khoai lang bại nổi Ngọc Sơn ăn thường không bùi,chỉ ngọt. Nhưng nếu làm khoai loọc thì nhất xứ. Hôm nào bụng đói, ăn trộm ít lạc sống ăn với khoai loọc thì số 1. Một thời sinh viên Nghệ An đi Hà Nội(SG ít hơn) đều mang khoai loọc làm quá biếu, một thứ quà biếu nặng tình quê.

Bay giờ kinh thế phát triển, khoai sắn trở thành lương thực phụ nhưng khoai lang Thanh Chương cũng như các vùng quê Nghệ Tĩnh khác đã khắc và máu và con tim mỗi người.
Nguyen Luan vẫn chưa có mặt trong diễn đàn   Trả lời có trích dẫn
Những người thích bài viết này:
Old 19-04-2011, 08:52 PM   #6
vietnc
thảo dân
 
vietnc's Avatar
 
Tham gia ngày: Oct 2008
Đến từ: Ngọc Sơn
Bài gửi: 1,153
Cảm ơn: 559
Được cảm ơn 1,797 lần trong 592 bài
vietnc has a spectacular aura aboutvietnc has a spectacular aura aboutvietnc has a spectacular aura about
Default

Xin chào chú Luân. Đọc bài của chú lại nhớ đến thời còn ở quê. Quả thật Ngọc Sơn quê ta có thể nói là khoai lang thuộc dạng nhiều nhất các xứ. Hix hix!

Nhà cháu neo người nhất xóm Đông Lĩnh nhưng mùa khoai nào cũng phải trữ được 2 chum khoai lang, một chum khoai loọc. Cứ hè đến là gánh khoai lang đào bên bại nổi đưa xuống rào Gang rửa, rồi về lại rửa qua nước giếng, sáng sớm là ngồi sát khoai ra nống phơi, khô khén thì bỏ vo chum cất.

Mùa đông, trẻ con đi học hay đi tru đi bò hay mang theo để ăn trừ đói. Có sáng nhà nào cụng nấu khoai xéo, bới trong nồi ra rồi dặt trong cái rá, rồi cắt khoanh ăn trừ cơm, xong thì uống nước chè no căng bụng và vác đồ đi làm đồng. 30 phút sau thì ợ ra cổ chua lòm.!

Bại nổi Ngọc Sơn một thời kỳ không chỉ nhiều khoai mà còn trồng bù- "bù rợ", nhiều thì không phải nói, chở la liệt. Sau này vì chặt phá lau sậy đầu nguồn nhiều quá nên bại bị rửa trôi hết phù sa, nên giờ toàn cát.

Khoai lang ngon nhất ở Ngọc Sơn phải là Khoai trồng ơ Nương Tranh trong đôộng Hoàng Thổ ấy chú Luân ạ, vừa bột vừa ngọt. Ngoài ra khoai trồng ở trong Mét, trong Chuần cụng ngon nhưng không bằng khoai nương Tranh.
__________________
vietnc
vietnc vẫn chưa có mặt trong diễn đàn   Trả lời có trích dẫn
Những người thích bài viết này:
Old 19-04-2011, 09:01 PM   #7
vietnc
thảo dân
 
vietnc's Avatar
 
Tham gia ngày: Oct 2008
Đến từ: Ngọc Sơn
Bài gửi: 1,153
Cảm ơn: 559
Được cảm ơn 1,797 lần trong 592 bài
vietnc has a spectacular aura aboutvietnc has a spectacular aura aboutvietnc has a spectacular aura about
Default

Hồi đi học đại học, lần đầu tiên mang khoai loọc trong quê ra. Mấy thằng trong phòng hỏi gì đó, bèn bảo: Sâm quê choa, ăn thử đi.

Xong mỗi thằng thử mỗi miếng, mấy thằng người Hải Phòng chúng nó nhăn mặt bảo: Sâm gì mà dai nhách như da trâu!

Nhưng mà cuối cùng thì cụng hết, vì cứ nửa đêm là bụng đói kêu ong óc. Cho nên da trâu, da bò gì cụng chén. Sau thành nghiện, mỗi lần về là chúng nó bảo:

- Mang sâm quê mày ra
__________________
vietnc
vietnc vẫn chưa có mặt trong diễn đàn   Trả lời có trích dẫn
Những người thích bài viết này:
Old 19-04-2011, 09:15 PM   #8
hoacodai.ngocson
Phó lý
 
hoacodai.ngocson's Avatar
 
Tham gia ngày: Feb 2011
Đến từ: xóm 10 -Thanh Nam - Ngọc Sơn
Bài gửi: 332
Cảm ơn: 1,296
Được cảm ơn 1,032 lần trong 261 bài
hoacodai.ngocson is on a distinguished road
Default

Vô đây nghe ràn rôm rả, cho hoacodai góp vui tí nà. Nhắc đến khoai nghe thấy quen thuộc lạ lùng.Nói đến khoai hoacodai khoái nhât cái món khoai deo mà mẹ xéo với cơm nếp. Rành ngon. Ăn vừa nghe ngọt vừa nghe bùi. Nhớ năm nhất hoacodai mang khoai deo ra thủ đô, đến lớp lúc đầu bọn bạn ko biết là cấy chi chê không ăn. Nhưng rùi thử nhai nghe ngọt. Rứa là lần mô hoacodai về quê cụng cứ đòi kiếm cho được khoai deo ra nấu với nếp. Rứa là bọn nớ nói đặc sản của dân thanh chương ngoài nhút ra còn có món khoai deo lạ lùng.Nghị lại cứ muốn về quê vô rú tranh đào ít mớ về nấu mà ăn cho bõ thèm.
__________________
Nếm nước mắt mới biết tình biển mặn.
Vấp ngã một lần chợt thấu mẹ bao dung
Biển mênh mông vẫn còn bờ và đáy
Lòng Mẹ ngút ngàn con vùng vẫy... vẫn giang tay.
hoacodai.ngocson vẫn chưa có mặt trong diễn đàn   Trả lời có trích dẫn
Những người thích bài viết này:
Old 19-04-2011, 11:36 PM   #9
lytc
Phó lý
 
lytc's Avatar
 
Tham gia ngày: Aug 2009
Đến từ: Cửa Khẩu Thanh Thủy
Bài gửi: 316
Cảm ơn: 1,213
Được cảm ơn 508 lần trong 190 bài
lytc is on a distinguished road
Default

Nửa đêm lò dò vô diễn đàn lại đọc đúng bài ăn uống thế này. Thèm khoai lang quá!
Ở quê Lytc ( Thanh Thủy) mấy năm nay ít thấy trồng khoai, nên nó như trở thành đặc sản quí rùi ý.
Còn nhớ hồi đi học cấp 3, trưa sang nhà O ở Ngọc Sơn ăn cơm, cứ đến mùa khoai là y như bựa mô O cụng nấu trước cho 1 nồi to đùng, vì biết cháu thích khoai mà,hihi.

Lytc chưa được ăn khoai Hạnh Lâm, Bãi Trận nên không biết vị của nó như thế nào, nhưng Lytc thấy khoai Ngọc Sơn cũng rất ngon, đặc biệt là khoai chùm : Sau khi thu hoạch, O chọn những củ khoai to, đẹp để nguyên cả cọng rồi buộc thành chùm cất trên chạn, ít lâu mang xuống luộc, ăn vừa ngọt vừa thơm, vừa bùi, bẻ đôi ra thấy toàn đường là đường ni. Mùa đông trời lạnh thì nấu khoai xéo với nếp, đường, độ...v.v...thi thoảng sang nhà Chị tranh khoai deo với cháu nựa, rành chi là ngon.hihi,
Ôi! Nhớ nhà O quá!
__________________
Heaven is a place on Earth !
lytc vẫn chưa có mặt trong diễn đàn   Trả lời có trích dẫn
Những người thích bài viết này:
Old 20-04-2011, 01:40 PM   #10
Đẩu
Chánh lý
 
Đẩu's Avatar
 
Tham gia ngày: Mar 2009
Đến từ: Làng Phong Nậm
Bài gửi: 516
Cảm ơn: 611
Được cảm ơn 1,204 lần trong 314 bài
Đẩu is on a distinguished road
Default

Khoai lang luôn gắn với tuổi thơ:
Buổi túi Mẹ nấu nồi Khoai xéo để sáng mai ăn đi học nhưng khi Mẹ xéo xong thì kiều chi cụng cạy được một cục để ăn. Ăn khoai thì toàn bẻ hai đầu coi cò bột không, không bột lại gắn lại. Buổi mô đi bứt cỏ, đi Tru ngoài bại là chọt khoai mậm ăn, ăn xong đôi bựa về bị Tào Tháo đuổi. Hicc...tuổi thơ dữ dội...keke
__________________
"Thép đã tôi thế đấy !"
Đẩu vẫn chưa có mặt trong diễn đàn   Trả lời có trích dẫn
Những người thích bài viết này:
Trả lời

Bookmarks


Ðang đọc: 1 (0 thành viên và 1 khách)
 
Ðiều Chỉnh
Xếp Bài

Quuyền Hạn Của Bạn
Bạn không thể tạo chủ đề phim
Bạn không thể gửi Trả lời
Bạn không thể gửi file đính kèm
Bạn không thể sửa bài viết của bạn

BB code đang Mở
Smilies đang Mở
[IMG] đang Mở
HTML đang Tắt
Chuyển đến


Múi giờ GMT. Hiện tại là 10:22 PM.


Forum hiển thị tốt nhất với trình duyệt FireFox
Xây dựng và phát triển bởi những người con đất Thanh Chương
Tcnao.net là diễn đàn phi lợi nhuận, phi chính trị
Powered by: vBulletin Copyright ©2000-2018, Jelsoft Enterprises Ltd.