Thanh Chương - Nghệ An Online

Go Back   Thanh Chương - Nghệ An Online > THANH CHƯƠNG XƯA VÀ NAY > Quê hương > Ẩm thực

Trả lời
 
Ðiều Chỉnh Xếp Bài
Old 16-03-2011, 08:45 AM   #11
t_n_195
Thôn viên
 
t_n_195's Avatar
 
Tham gia ngày: Jul 2010
Bài gửi: 108
Cảm ơn: 43
Được cảm ơn 273 lần trong 72 bài
t_n_195 is on a distinguished road
Default

oh yeah! mình nhỏ tuổi nhưng đã được ăn tới mấy lần rù. Hạnh phúc quá ta, he he
__________________
It only takes 3 seconds to say "I LOVE YOU", but all one's to prove it.
= Chỉ mất 3 giây để nói lời yêu, nhưng phải mất cả cuộc đời để chứng minh lời nói đó.

............................
t_n_195 vẫn chưa có mặt trong diễn đàn   Trả lời có trích dẫn
Những người thích bài viết này:
Old 16-03-2011, 10:58 AM   #12
BaoNgoc
Chánh lý
 
BaoNgoc's Avatar
 
Tham gia ngày: May 2009
Bài gửi: 692
Cảm ơn: 1,511
Được cảm ơn 2,455 lần trong 588 bài
BaoNgoc is on a distinguished road
Default

Đúng như bác Anh Đặng và mọi người nói: con cá Mát nhỏ nhỏ chiên xù là ngon hơn cả-ăn luôn cả xương, con to chiên nó không giòn và xương nó cứng nên không ngon bằng.
Cách đây khoảng 5-6 năm có ghé quán Dung Thông định mua ít đem xuống Vinh làm quà, nhưng cá họ nướng kẹp que nên không mua nữa.
Ở quê mình ngoài cá Mát còn có cá Leo, cá Lăng, cá Chạch thú là những loài cá mà thịt ăn rất thơm và ngon. Còn nhớ ngày trước thì Mẹ thỉnh thoảng mua mấy loại cá đó cho các con ăn, đặc biệt mùa lụt đôi khi mua được những con 5-7 kg.
Nếu ai xuống Vinh muốn ăn mấy loại cá trên thì đến quán Dũng Ngầu, số 7 Hồ Tùng Mậu (gần ks.Giao tế), nơi đó có nhiều loại cá ngon; ngoài ra còn có món gà chọi xào sả ớt và các món khác...
__________________
"Không sợ thiếu, chỉ sợ không công bằng". -Hồ Chí Minh-
BaoNgoc vẫn chưa có mặt trong diễn đàn   Trả lời có trích dẫn
Những người thích bài viết này:
Old 16-03-2011, 11:07 AM   #13
thanhbinh195
Chánh tổng
 
thanhbinh195's Avatar
 
Tham gia ngày: Apr 2010
Đến từ: Cát Ngạn
Bài gửi: 785
Cảm ơn: 1,859
Được cảm ơn 852 lần trong 436 bài
thanhbinh195 is on a distinguished road
Default

Cuộc sống thật là muôn màu, mang tiếng là trai cát ngạn nhưng thanhbinh195 lại chưa một lần được ăn cá mát ở quê hương, nhưng lại được thưởng thức ở Hà Nội, dù không ngon bằng ăn còn tươi còn sốt nhưng thấy cũng rất là ngon.
Vì thèm quá nên có một lần ngồi gần cầu treo, thấy một bà chị mang một rổ cá mát, nằng nặc đòi mua nhưng cuối cùng cung không chịu bán, cứ tưởng là giá cả, ai ngờ cà là do người khác đặt mua rồi nên không thể bán được, đúng là cụt cả hứng!
__________________
thanhbinh195 vẫn chưa có mặt trong diễn đàn   Trả lời có trích dẫn
Những người thích bài viết này:
Old 30-09-2011, 10:55 PM   #14
Cá mát rào con
Thôn viên
 
Tham gia ngày: Jul 2011
Bài gửi: 42
Cảm ơn: 58
Được cảm ơn 92 lần trong 32 bài
Cá mát rào con is on a distinguished road
Default

Trích:
Thịnh Hoa đã viết View Post
Sông Giăng là chỉ lưu của sông Lam, bắt nguồn từ vùng thượng du Hạnh Lâm chảy qua Thanh Mỹ, Thanh Liên, Thanh Tiên, Thanh Lĩnh rồi hòa nhập vào dòng sông Lam ở địa phận Thanh Chương đất Nghệ.

Sông Giăng cũng là nơi sinh tụ của cá mát, loại cá quen sống ở vùng nước ngọt, mình cá có từ 3 đến 6 chấm đen, còn vi cá thì màu hồng. Cá mát nhỏ con chỉ bằng hai ba ngón tay người lớn. Con to nhất cũng chỉ nặng từ 0,5kg đến 0,8kg. Cá mát sống từng đàn ở các khe đá và nơi nước chảy xiết, chúng thường bơi kiếm ăn vào ban đêm. Từ chập tối trở đi cá bắt đầu theo nhau đi tìm kiếm các loại côn trùng trên mặt nước, các loại rong tảo bám trong bờ bụi. Ăn no rồi chúng kéo nhau đi tìm bầu bạn trong dòng nước.

Bắt đầu từ tháng 8 âm lịch là mùa cá mát. Cá mát vừa lành vừa bổ, thịt lại thơm ngon, mỡ béo ít xương. Đặc biệt cá ăn vào có tác dụng lợi sữa, hạn chế các chứng bệnh tim mạch, rất thích hợp cho người lớn tuổi và cả người béo phì. Cá mát ngon nhất là cái đầu vì đầu cá mát rất mềm, ăn thấu xương mùi vị thơm ngon, bùi, béo. Cư dân các xã miền núi thường mò bắt cá ngay trong các khe đá ngọn nguồn. Cá bắt được, nếu ít thì kho, nhiều thì nướng ăn dần, nhiều hơn nữa thì mang ra chợ bán lấy tiền mua thức khác.

Cá mát kho đơn giản như những loại các khác. Phi hành mỡ rồi rán cho khô giòn, con cá vàng ươm trông đã muốn ăn rồi. Nhưng theo cách nấu của người miền Trung còn phải giã tỏi, thái ớt, bỏ tiêu hòa vào nước mắm ngon hoặc tương Nam Đàn rồi trút tất cả vào chảo cá nóng trên bếp trộn đều thêm một chập nữa cho thấm gia vị. Lúc này, chảo cá bốc khói thơm ngào ngạt. Thế là xong món cá mát rán giòn chỉ còn việc bày ra mâm mà nhấm nháp với bia, với rượu tùy thích.

Cá mát còn cách ăn nướng nhưng phải có que tre tươi kẹp từ đầu tới đuôi từng con một. Đổ than hoa vào nồi đất miệng có vỉ sắt phủ trùm lên trên rồi mới đặt kẹp cá lên vừa quạt vừa nướng, lật trở đều hai mặt cho tới khi nào thấy cá vàng ươm chảy mỡ tỏa thơm là được. Cá nướng sẵn mua ngoài chợ và chủ yếu là đem kho bằng cách xào hành mỡ và đổ cá nướng vào lật trở đều hai mặt, phút sau đổ nước mắm hoặc tương Nam Đàn đã hòa đủ cay tiêu tỏi cho ngập chảo cá rồi đun nhỏ lửa cho đến khi nước sền sệt thì thôi.

Con sông Giăng đầu nguồn nước trong xanh, rừng cây bạt ngàn hoa đồng cỏ dại xum xuê lại thêm những con cá mát béo lành thơm ngon thật là quý. Cảm ơn thiên nhiên đã ban tặng cho một vùng đất nước miền Trung cảnh quan hùng vĩ và miếng ngon sông suối không phải nơi nào cũng có được…

(Theo Văn hóa nghệ thuật ăn uống)
Bác Thịnh Hoa đã nói về "Cá Mát" tương đối kỹ nhưng em xin bổ sung thêm tý về con cá mát "xứ lành" như sau : Cá mát có 2 loại cơ bản:
- Loại thân cá hơi dài, bụng trắng hai bên thân hơi hồng, lưng màu hơi xanh gọi là "Mát đá". Loại này mới là loại "mát xin". Nó thường xuyên ở thác chảy mạnh.
-Loại thân cá hơi bầu, bụng trắng thân hơi hồng đỏ, lưng có màu xanh đen thì thường gọi là "Mát Mọn". Loại này gọi là "mát thường" Nó thường xuyên ở hóc khe, mỏm đá gành....
Để thưởng thức món ăn "tuyệt đỉnh" cá mát thì làm như sau:
Cá mát phải được bắt vào buổi rạng sáng mai (3-5h sáng), lúc đó ruột con cá mát có màu trắng tinh từ đầu đến cuối không có một vệt đen nào của ruột cá. Nếu cá mát đực thì có 2 "bầu sữa", nếu cá mát cái thì có hai buồng trứng.
Ta lấy toàn bộ các bộ phận trong bụng cá khi mổ ra cho vào bát (Tùy số lượng nhiều cá hay ít cá) rồi ta gia vị: ít lá chanh cắt nhỏ, ít hành tươi dạ nhỏ, ít muối trắng, ít mì chính.....ướp chừng 5phút. Dùng 1 quả dừa lấy nước, dùng một ít nếp ngâm vào nước dừa. sau đó chúng ta lộn nếp với phần ta ướp trên rồi cho vào ống nứa (nứa tươi, nứa non) bịt lại, rồi "lam" trên bếp than củi đến khi nào thấy chín đưa ra bóc ăn. Đảm bảo vừa ngon, vừa thơm vừa bổ vừa mang đậm nét "mát rào giăng, ròa con".

Nếu ai
Cá mát rào con vẫn chưa có mặt trong diễn đàn   Trả lời có trích dẫn
Những người thích bài viết này:
Old 07-01-2012, 11:40 AM   #15
consihl
Chánh tổng
 
consihl's Avatar
 
Tham gia ngày: Dec 2011
Bài gửi: 844
Cảm ơn: 1,397
Được cảm ơn 2,043 lần trong 725 bài
consihl is on a distinguished road
Default

Lại nói về cá mát sông Giăng.
Chính xác là con sông giăng bắt nguồn từ Con Cuông ( Rừng Pù Mát) nên có thể dân gian gọi là cá mát chăng? Sông Giăng sau khi chảy qua Con Cuông, Anh Sơn vào đất Thanh Chương thì đi qua các xã Hạnh Lâm, Thanh Đức, Thanh Nho, Thanh Mỹ, Thanh Hòa, Thanh Liên, Phong Thịnh và nhập vào Sông Lam tại xã Thanh Tiên ( không qua xã Thanh Lĩnh như bài trước đã nêu)
Cá mát không hiếm đến mức như một số bác tưởng đâu. Nếu muốn mua thì đến Đập thủy lợi Phà lài ( Xã Môn Sơn, Côn Cuông) trên thượng nguồn sông Giăng. Đây là con đập chặn nguồn sông giăng, được xây dựng xong năm 2003. Dùng để giữ nguồn nước ổn đỉnh, bảo vệ thảm thực vật rừng Pù mát và tưới tiêu thủy lợi cho 2 xã Môn sơn- Lục dạ. Do được các chiến sĩ biên phòng và kiểm lâm rừng Quốc gia Pù-mát bảo vệ nên loài cá mát ở đây còn rất nhiều. Người dân dùng lưới để đánh bắt nên đàn cá con được duy trì và phát triển.
Các bác đã nói nhiều đến chế biến cá mát, nhưng có một cách chế biến nữa cũng rất ngon, đó là nướng sơ qua rồi đem ướp muối, một thời gian sau đưa ra kho với nước tương. Khi ăn cảm giác thơm, bùi, vị mặn đậm đà và thịt cá rất chắc và dai.
Tết đến rồi, về quê chắc chắn lại được ăn cá mát!
__________________
Bao đời dân xứ Nghệ, một lòng yêu thương quê!
consihl vẫn chưa có mặt trong diễn đàn   Trả lời có trích dẫn
Những người thích bài viết này:
Old 08-01-2012, 10:18 PM   #16
Anh Đặng
Cao niên
 
Tham gia ngày: Jul 2010
Đến từ: Xóm Cơn Tắt
Bài gửi: 2,376
Cảm ơn: 10,540
Được cảm ơn 14,074 lần trong 2,372 bài
Anh Đặng is on a distinguished road
Default

Nhớ lại chuyện năm ngoái:

Hết giờ buổi sáng, tui và anh Cát đi HN. Lên quán Nhung Thảo (Hạnh Lâm) ăn cơm trưa để đi đường HCM luôn.
Chủ quán đưa một chậu cá mát đang tươi ra khoe. Anh em tôi gọi một đĩa cá mát rán, chấm nước mắm tỏi. Lấy một ít, bỏ đá đưa ra biếu thằng bạn quê, nay ở HN...
Đang ngồi ăn, một bà cụ nói thật thản nhiên:
-À, khách mô đến cụng ăn cì cá ni cả ni nà. Bì tui ở đây lại không ai ăn!
Tôi ko hiểu. Hỏi lại:
-Cá ni là cá mát. Người ta nói cá mát sông Giăng mà bà?
-Ầy! Thì bì tui cụng nghe hần rứa. Mà nỏ khi mô bì tui ăn cả!
Tui lại băn khoăn, (hay là cá đánh thuốc độc?). Bà cụ thản nhiên trả lời:
-Vì bì tui nỏ cò tiền!
???
__________________
Thương chắc khi đang sôống...
Chết rồi, nói mần chi...
:60:
Anh Đặng vẫn chưa có mặt trong diễn đàn   Trả lời có trích dẫn
Những người thích bài viết này:
Old 09-01-2012, 08:12 AM   #17
quanlenh
Cao niên
 
quanlenh's Avatar
 
Tham gia ngày: Mar 2009
Bài gửi: 5,450
Cảm ơn: 5,827
Được cảm ơn 12,857 lần trong 4,466 bài
quanlenh is on a distinguished road
Default

Trích:
Anh Đặng đã viết View Post
Nhớ lại chuyện năm ngoái:

Hết giờ buổi sáng, tui và anh Cát đi HN. Lên quán Nhung Thảo (Hạnh Lâm) ăn cơm trưa để đi đường HCM luôn.
Chủ quán đưa một chậu cá mát đang tươi ra khoe. Anh em tôi gọi một đĩa cá mát rán, chấm nước mắm tỏi. Lấy một ít, bỏ đá đưa ra biếu thằng bạn quê, nay ở HN...
Đang ngồi ăn, một bà cụ nói thật thản nhiên:
-À, khách mô đến cụng ăn cì cá ni cả ni nà. Bì tui ở đây lại không ai ăn!
Tôi ko hiểu. Hỏi lại:
-Cá ni là cá mát. Người ta nói cá mát sông Giăng mà bà?
-Ầy! Thì bì tui cụng nghe hần rứa. Mà nỏ khi mô bì tui ăn cả!
Tui lại băn khoăn, (hay là cá đánh thuốc độc?). Bà cụ thản nhiên trả lời:
-Vì bì tui nỏ cò tiền!
???
Nỗi niềm chi rứa Quê ơi
Món quê răng chỉ để người khác ăn
Nghẽn ngào cá mát Sông Giăng
Còn chi ngon nữa với làng với quê ?

(Nghe ry thì chắc bắt được con mô đều bán hết cho khách, nhà lại chỉ tương nhút? Răng rứa Quê ơi !)
__________________
Quản Lệnh Thổ Hào

thay đổi nội dung bởi: quanlenh, 09-01-2012 lúc 08:52 AM
quanlenh vẫn chưa có mặt trong diễn đàn   Trả lời có trích dẫn
Những người thích bài viết này:
Old 09-01-2012, 09:29 AM   #18
Anh Đặng
Cao niên
 
Tham gia ngày: Jul 2010
Đến từ: Xóm Cơn Tắt
Bài gửi: 2,376
Cảm ơn: 10,540
Được cảm ơn 14,074 lần trong 2,372 bài
Anh Đặng is on a distinguished road
Default

Thoáng buồn câu chuyện quê
Nó có thật như thế
Đã vài lần tôi kể
Mà mắt cứ cay xè...
__________________
Thương chắc khi đang sôống...
Chết rồi, nói mần chi...
:60:
Anh Đặng vẫn chưa có mặt trong diễn đàn   Trả lời có trích dẫn
Những người thích bài viết này:
Old 09-01-2012, 09:49 AM   #19
consihl
Chánh tổng
 
consihl's Avatar
 
Tham gia ngày: Dec 2011
Bài gửi: 844
Cảm ơn: 1,397
Được cảm ơn 2,043 lần trong 725 bài
consihl is on a distinguished road
Default

Trích:
Anh Đặng đã viết View Post
Nhớ lại chuyện năm ngoái:

Hết giờ buổi sáng, tui và anh Cát đi HN. Lên quán Nhung Thảo (Hạnh Lâm) ăn cơm trưa để đi đường HCM luôn.
Chủ quán đưa một chậu cá mát đang tươi ra khoe. Anh em tôi gọi một đĩa cá mát rán, chấm nước mắm tỏi. Lấy một ít, bỏ đá đưa ra biếu thằng bạn quê, nay ở HN...
Đang ngồi ăn, một bà cụ nói thật thản nhiên:
-À, khách mô đến cụng ăn cì cá ni cả ni nà. Bì tui ở đây lại không ai ăn!
Tôi ko hiểu. Hỏi lại:
-Cá ni là cá mát. Người ta nói cá mát sông Giăng mà bà?
-Ầy! Thì bì tui cụng nghe hần rứa. Mà nỏ khi mô bì tui ăn cả!
Tui lại băn khoăn, (hay là cá đánh thuốc độc?). Bà cụ thản nhiên trả lời:
-Vì bì tui nỏ cò tiền!
???
Kể từ ngày cá mát trở thành "thương hiệu"(khoảng 10 năm trở lại đây) với sự góp sức "lăng xê" của báo chí, truyền thông và của cả những người yêu quê xa xứ...thì giá trị của nó cũng tăng lên chóng mặt. Khách xa tới sẵn sàng bỏ ra 300-400 trăm ngàn đồng để mua 1kg ,chỉ để thể hiện rằng ta đã được ăn cá mát!? Với giá cá vô lý như vậy nên người dân địa phương họ không ăn, với số tiền đó họ có thể làm được nhiều việc cần thiết và có nhiều món khác để ăn mà vẫn ngon không kém. Các quán ăn họ cũng nhìn người (nghe nhạc hiệu đoán chương trình) để bán. Nghe giọng nói khác quê của khách là họ có thể nâng giá lên gấp đôi, ĐẶC SẢN mà! (Quán Thảo Nhung có nguồn cung cấp cá mát khá dồi dào từ Con Cuông)
__________________
Bao đời dân xứ Nghệ, một lòng yêu thương quê!
consihl vẫn chưa có mặt trong diễn đàn   Trả lời có trích dẫn
Những người thích bài viết này:
Old 13-01-2012, 09:50 AM   #20
Mr Beng
Ma làng
 
Mr Beng's Avatar
 
Tham gia ngày: Nov 2008
Đến từ: Thanh Lĩnh
Bài gửi: 2,646
Cảm ơn: 2,823
Được cảm ơn 4,611 lần trong 1,386 bài
Mr Beng is on a distinguished road
Default Tư liệu thêm về cá mát

Bựa về Vinh công tác em cụng đc chén cá mát, nghe mấy ông quê ta chém gió:

"Cá mát sông Giăng không chỉ ngon, bùi, béo mà còn có tác dụng chựa bệnh. Đặc biệt tốt với phụ nữ sau khi sinh nở, ăn cá mát vào sẽ nhiều sựa, da dẻ mịn màng như thời con gí, chống được bệnh sản hậu và dáng dấp cơ thể mau hồi phục."

Ko biết có đúng ko các bác hậy? Để sau ni lấy vợ , vợ đẻ, iem mua cho vợ ăn
Mr Beng vẫn chưa có mặt trong diễn đàn   Trả lời có trích dẫn
Những người thích bài viết này:
Trả lời

Bookmarks


Ðang đọc: 1 (0 thành viên và 1 khách)
 
Ðiều Chỉnh
Xếp Bài

Quuyền Hạn Của Bạn
Bạn không thể tạo chủ đề phim
Bạn không thể gửi Trả lời
Bạn không thể gửi file đính kèm
Bạn không thể sửa bài viết của bạn

BB code đang Mở
Smilies đang Mở
[IMG] đang Mở
HTML đang Tắt
Chuyển đến


Múi giờ GMT. Hiện tại là 03:22 AM.


Forum hiển thị tốt nhất với trình duyệt FireFox
Xây dựng và phát triển bởi những người con đất Thanh Chương
Tcnao.net là diễn đàn phi lợi nhuận, phi chính trị
Powered by: vBulletin Copyright ©2000-2018, Jelsoft Enterprises Ltd.