Thanh Chương - Nghệ An Online

Go Back   Thanh Chương - Nghệ An Online > THANH CHƯƠNG XƯA VÀ NAY > Quê hương > Ẩm thực

Trả lời
 
Ðiều Chỉnh Xếp Bài
Old 20-09-2012, 12:27 PM   #1
annam
Thôn viên
 
annam's Avatar
 
Tham gia ngày: Sep 2012
Đến từ: quê nhút
Bài gửi: 80
Cảm ơn: 50
Được cảm ơn 138 lần trong 65 bài
annam is on a distinguished road
Default Nến kho quê nhà

NẾN KHO QUÊ NHÀ



" Anh đi anh nhớ quê nhà

Nhớ canh rau muống nhớ cà dầm tương "

Xứ Nghệ quê mình có nhiều món ăn dân dã thanh đạm để người đi xa phải nhớ,người ở lại phải thèm,không chỉ có tương, cà, rươi,mắm ,mà còn cả nến kho.Chúng ta ai đã từng ăn hẳn sẽ không bao giờ quên được dư vị đặm đà khó phai của nó.

Nến kho làm từ quả nến. Cây nến là cây thân gỗ lâu năm, cao to mọc ở vùng đồi núi trung du .Mỗi năm ra hoa mỗi lần vaò mùa xuân ,cho quả vào mùa hạ mùa thu. Quả nến giống như quả trám nhưng ngắn hơn ,da màu xanh,khi quả già ngả màu vàng nhạt. Hạt nến cũng giống hạt trám, nhọn hai đầu như hai chóp nón úp vào nhau.


Mùa nến”chín”,người quê mình thu hái quả đưa đi chợ bán.Màu quả gần giống màu lá ,đứng dưới nhìn lên khó phát hiện. Đó là một khó khăn cho người hái quả. Nhưng hái xong còn phải luộc mềm, bổ đôi lấy hạt ra mới đem đi bán.Người mua về phải chế biến mới thành món ăn. Món nến kho để làm thức mặn chứ không phải để ăn chơi.Ngoài ra quả nến còn được chế biến làm thức uống giải khát mà nhiêù người ưa chuộng

Cuối mùa hạ đầu mùa thu,ngoài chợ quê mình nến luộc được bày bán rất nhiều. Các bà các mẹ đi chợ về ngoài rau ,thịt ,bánh, trái, không quên mua một ít nến luộc về kho. Chế biến món nến kho cũng như bao món ăn dân dã quê mình,không cầu kỳ phức tạp.Nến mua về rửa sạch thái nhỏ,thịt lợn ba chỉ thái nhỏ như hat lựu,tương đặc đủ dùng, lac nhân giã nhỏ. Phi hành mỡ lên bỏ thịt vào rang thơm,lần lượt đổ nến , lạc, tương vào, rim nhỏ lửa, nêm gia vị vừa dùng thế là xong. Chỉ trong chốc lát thôi chúng ta đã có một đĩa nến kho vừa béo của thịt, bùi của lạc,thơm nồng của tương và chua ngọt ,thanh thanh của nến ,thật dễ chịu và thật vào cơm.

Thưởng thức món nến vào những ngày hè nóng nực làm vơi đi bao nhiêu cơn khát. Chị em phụ nữ lại thích hơn nhiều bởi cái vị chua, dịu ngọt của nó, dường như tất cả mọi người sau khi đã nếm thử nó rồi thì không thể quên dư vị mà nó mang lại. Thức ăn đã chuyển hóa ở dạ dày , nhưng vị chua ngọt vẫn còn nơi cổ họng . Nến có tác dụng thanh nhiệt,kích thích tiêu hóa. Những người thích chua , ăn suốt mùa nến mà không thấy chán.

Món nến kho đã trở thành món ăn dân dã của quê hương từ khi nào thì không ai biết. Qua bao nhiêu thời gian nó vẫn đang là một món ăn được nhiều người ưa chuộng bởi vì tính bổ dưỡng, tính thanh nhiệt mát huyết của nó.Ngày nay trong thời buổi thị trường vì mưu cầu lợi nhuận ,nến kho còn là một món ăn sạch từ cây trái vườn nhà,không bị sao tẩm,lắng đọng ,dư thừa hóa chất độc hại. Đó cũng là thêm một lý do để người dùng từ bình dân đến thượng lưu yêu hơn món nến kho.

Nến kho không chỉ đến với gian bếp mọi nhà từ nông thôn ra phố thị, mà nó còn lên tàu đi xa về với Hà Nội,thành phố Hồ Chí Minh và nhiều vùng khác nữa. v.v..Những phiên chợ,các mẹ không chỉ mua nến về làm thức ăn trong gia đình mà còn mua nến để làm quà gửi cho con cái, bạn bè . Nến kho từ món ăn quen thuộc đã trở thành quà đăc sản của người quê mình nơi xa xứ.

Đã qua rồi cái thời “bánh đúc trấy tro,bán bò không kịp” nhưng nến kho vẫn là món ăn ngày càng được nhiều người ưa thích và góp phần làm nên sự đa dạng của ẩm thực dân dã quê hương . Mùa nến đã sắp đi qua nhưng trong lòng người đi kẻ ở, hương vị của một miền quê bình dị vẫn còn đọng mãi ./.

20.9.2012-

An Nam - Huy Thư
annam vẫn chưa có mặt trong diễn đàn   Trả lời có trích dẫn
Người thích bài viết này:
Trả lời

Bookmarks


Ðang đọc: 1 (0 thành viên và 1 khách)
 
Ðiều Chỉnh
Xếp Bài

Quuyền Hạn Của Bạn
Bạn không thể tạo chủ đề phim
Bạn không thể gửi Trả lời
Bạn không thể gửi file đính kèm
Bạn không thể sửa bài viết của bạn

BB code đang Mở
Smilies đang Mở
[IMG] đang Mở
HTML đang Tắt
Chuyển đến


Múi giờ GMT. Hiện tại là 03:24 AM.


Forum hiển thị tốt nhất với trình duyệt FireFox
Xây dựng và phát triển bởi những người con đất Thanh Chương
Tcnao.net là diễn đàn phi lợi nhuận, phi chính trị
Powered by: vBulletin Copyright ©2000-2018, Jelsoft Enterprises Ltd.