Thanh Chương - Nghệ An Online

Go Back   Thanh Chương - Nghệ An Online > THANH CHƯƠNG XƯA VÀ NAY > Quê hương > Ẩm thực

Trả lời
 
Ðiều Chỉnh Xếp Bài
Old 27-06-2012, 03:44 PM   #151
quanlenh
Cao niên
 
quanlenh's Avatar
 
Tham gia ngày: Mar 2009
Bài gửi: 5,450
Cảm ơn: 5,827
Được cảm ơn 12,857 lần trong 4,466 bài
quanlenh is on a distinguished road
Default

Món ăn dân dã = Dish of Rural people (Food of Wild people)?
Thì chỉ những món trong dân dã thôi, đưng xếp những món phố thị vô dân dã !
Hãy về với thiên nhiên với những món yêu thích
__________________
Quản Lệnh Thổ Hào
quanlenh vẫn chưa có mặt trong diễn đàn   Trả lời có trích dẫn
Old 23-10-2012, 08:54 PM   #152
HungIst
Chánh tổng
 
HungIst's Avatar
 
Tham gia ngày: May 2009
Đến từ: Phong Thịnh - Thanh Chương - Nghệ An
Bài gửi: 1,343
Cảm ơn: 3,653
Được cảm ơn 1,846 lần trong 636 bài
HungIst is on a distinguished road
Default

Túi thứ 6, ngày 26 tháng 10/2012 anh em bì tui có khai trương cái quán ăn uống 100% Thanh Chương. Kính mời anh em nào rảnh rỗi xin mời qua địa chỉ chung vui cùng gia đình
(Miễn phí cho anh em tcnao kèkè...)




__________________
A world
A dream
HungIst vẫn chưa có mặt trong diễn đàn   Trả lời có trích dẫn
Những người thích bài viết này:
Old 25-10-2012, 03:31 PM   #153
Ocean
Chánh tổng
 
Ocean's Avatar
 
Tham gia ngày: Jan 2011
Đến từ: My heart is hurt
Bài gửi: 1,251
Cảm ơn: 867
Được cảm ơn 1,624 lần trong 707 bài
Ocean is on a distinguished road
Default

Gia vị dùng không đúng thành chất độc

Sử dụng gia vị để nêm nếm hay tạo mùi hương cho món ăn không đơn giản muốn cho vào lúc nào cũng được mà phải căn thời gian đun nấu để nêm nếm cho hợp lý. Bởi có những loại gia vị đun lâu sẽ mất chất, thậm chí còn chuyển thành chất độc gây hại cho sức khỏe.

Muối: Tùy món mà cho muối vào thức ăn trước hay trong khi nấu. Nếu cần thịt đậm đà, không bị giảm độ ngọt của thịt, nên cho muối trước. Ngược lại, khi nấu canh, cần vị ngọt từ xương thì nên nấu một lúc cho nước canh ngọt mới nêm muối. Với món xào, hãy cho muối vào dầu, khoảng một phút sau mới cho thực phẩm vào. Cách làm này sẽ giúp loại bỏ đến 95% độc tố aflatoxin có trong muối.


Nước mắm: Nước mắm có hương vị đặc biệt, vì thế không nên đun lâu. Với món canh thì cho nước mắm vào rồi bắc ra ngay. Với canh cua, nên nhấc canh ra khỏi bếp rồi mới nêm để bảo toàn chất đạm trong nước mắm.

Đường: Khi cho đường vào các món rán hay nướng, món ăn rất dễ cháy, khét. Do đó, khi ướp, nên cho ít đường. Nếu muốn món ăn có vị ngọt hơn, hãy làm riêng phần nước xốt hoặc phết mật ong lên khi món ăn gần chín. Khi nấu món có đường, tránh để món ăn khô cạn, dễ bị dính đáy và cháy món ăn.

Hạt tiêu:
Nếu cho tiêu vào thức ăn trước khi nấu, tiêu dễ biến thành chất độc gây ung thư. Do đó, tốt nhất hãy rắc tiêu khi thức ăn đã chín.

Rượu trắng:
Một số món ăn, người ta hay cho rượu để khử mùi tanh và tạo hương thơm đặc biệt. Khi đun nấu thì không nên cho hết một lần rượu vào món ăn mà chỉ nên cho phân nửa, phần còn lại cho tiếp khi thức ăn gần chín mới. Thời gian thích hợp nhất để cho rượu phải căn cứ vào sự khác nhau của nguyên liệu. Ví dụ: cá kho, xào tôm, xào thịt nên cho rượu vào lúc thức ăn đã chín, các món hầm, lẩu, súp… nên cho rượu vào lúc đã sôi chín.

Mỳ chính: Nên cho mỳ chính vào khi thức ăn đã chế biến xong, nếu cho vào quá sớm, quá nhiều thì không những không có tác dụng tăng hương vị món ăn mà còn làm cho món ăn có vị đắng, không tốt cho sức khoẻ. Các món trộn cần cho mỳ chính thì nên hoà tan trước rồi mới trộn vào sau.

Dấm: Dấm không những có thể khử tanh, khử béo, tăng mùi thơm mà còn tránh được sự pha lẫn vitamin trong nguyên liệu khi gặp nhiệt độ cao và làm mềm cenlulo trong rau. Thời điểm thích hợp nhất cho dấm vào món ăn là lúc bắt đầu chế biến và lúc đã chế biến xong. Còn đối với món sườn xào chua ngọt… nên cho dấm vào khi thức ăn đã chín, vừa thơm hơn, vừa làm giảm vị ngấy.

Theo SKĐS
__________________
Hừng Đông rọi sóng nhấp nhô
Đằng Tây một giải xô nghiêng ráng chiều!
( Ocean)
Ocean vẫn chưa có mặt trong diễn đàn   Trả lời có trích dẫn
Người thích bài viết này:
Old 27-10-2012, 12:33 PM   #154
hongquyetpn
Chánh lý
 
Tham gia ngày: Sep 2009
Đến từ: SG-HCM
Bài gửi: 526
Cảm ơn: 1,161
Được cảm ơn 619 lần trong 270 bài
hongquyetpn is on a distinguished road
Default

Trích:
HungIst đã viết View Post
Túi thứ 6, ngày 26 tháng 10/2012 anh em bì tui có khai trương cái quán ăn uống 100% Thanh Chương. Kính mời anh em nào rảnh rỗi xin mời qua địa chỉ chung vui cùng gia đình
(Miễn phí cho anh em tcnao kèkè...)




Đừng bảo là Toàn Điêng chuyển nghề nha chú Hùng ỉn? mà có khi là nó thật hehehe
__________________

Hãy yêu như chưa bao giờ được yêu vì sau khi yêu rồi sẽ không bao giờ dám yêu.
hongquyetpn vẫn chưa có mặt trong diễn đàn   Trả lời có trích dẫn
Old 02-11-2012, 01:09 PM   #155
VAN DAN
Cao niên
 
VAN DAN's Avatar
 
Tham gia ngày: Mar 2010
Bài gửi: 590
Cảm ơn: 2,820
Được cảm ơn 2,110 lần trong 520 bài
VAN DAN is on a distinguished road
Default Mời Quý khách đến ăn uống ủng hộ Nhà hàng

VAN DAN có đứa cháu con ông anh ở Thanh Lâm. Hai cháu qua quá trình làm bếp trưởng Vinh cho mấy nhà hàng. Nay các cháu muốn tự do, độc lập và cũng cố công việc cho cuộc sống sau này nên đã xin phép Bố mẹ mở Nhà hàng: NHÀ HÀNG ĐẶC SẢN PHỐ HUYỆN. ở Thị trấn Dùng. Qua thông tin này VAN DAN muốn mời các bạn và anh em xa gần nếu có điều kiện hãy đến ăn uống và ủng hộ cho nhà hàng của Cháu Tôi: Với tinh thần " Ăn đâu cũng phải trả tiền. Đến đây giúp đỡ Bạn hiền thêm vui"
Rất hân hạnh được đón tiếp.
VAN DAN
VAN DAN vẫn chưa có mặt trong diễn đàn   Trả lời có trích dẫn
Những người thích bài viết này:
Old 20-03-2013, 09:57 AM   #156
xuka-198
Chánh tổng
 
xuka-198's Avatar
 
Tham gia ngày: Nov 2009
Đến từ: Thanh Đồng - Thanh Chương - Nghệ An
Bài gửi: 926
Cảm ơn: 2,001
Được cảm ơn 1,444 lần trong 556 bài
xuka-198 is on a distinguished road
Default


Phải hơn 6 năm rồi em chưa được thưởng thức món này, hôm nay tình cơ đọc bài báo về món ngon xứ nghệ này mà thèm quá các bác ơi, mùa này ở quê đã có chưa ạ?
__________________
Dù không biết thế nào là ngày mai
Nhưng vẫn tin vào ngày mai đó
xuka-198 vẫn chưa có mặt trong diễn đàn   Trả lời có trích dẫn
Những người thích bài viết này:
Old 20-03-2013, 10:50 AM   #157
mitxanh_91
Thôn viên
 
mitxanh_91's Avatar
 
Tham gia ngày: Jun 2011
Đến từ: live Ha Noi
Bài gửi: 128
Cảm ơn: 510
Được cảm ơn 330 lần trong 104 bài
mitxanh_91 is on a distinguished road
Default

Trích:
VAN DAN đã viết View Post
VAN DAN có đứa cháu con ông anh ở Thanh Lâm. Hai cháu qua quá trình làm bếp trưởng Vinh cho mấy nhà hàng. Nay các cháu muốn tự do, độc lập và cũng cố công việc cho cuộc sống sau này nên đã xin phép Bố mẹ mở Nhà hàng: NHÀ HÀNG ĐẶC SẢN PHỐ HUYỆN. ở Thị trấn Dùng. Qua thông tin này VAN DAN muốn mời các bạn và anh em xa gần nếu có điều kiện hãy đến ăn uống và ủng hộ cho nhà hàng của Cháu Tôi: Với tinh thần " Ăn đâu cũng phải trả tiền. Đến đây giúp đỡ Bạn hiền thêm vui"
Rất hân hạnh được đón tiếp.
VAN DAN
Quán đặt ở địa điểm mô dùng rứa Bác Van Dan? Tên quán nữa ạ!
__________________
(*.*) Đợi chờ là hạnh phúc (*.*)
mitxanh_91 vẫn chưa có mặt trong diễn đàn   Trả lời có trích dẫn
Người thích bài viết này:
Old 20-05-2013, 06:05 PM   #158
consihl
Chánh tổng
 
consihl's Avatar
 
Tham gia ngày: Dec 2011
Bài gửi: 844
Cảm ơn: 1,397
Được cảm ơn 2,043 lần trong 725 bài
consihl is on a distinguished road
Default




Quê nhà gọi là cổ khoai Dong!
__________________
Bao đời dân xứ Nghệ, một lòng yêu thương quê!
consihl vẫn chưa có mặt trong diễn đàn   Trả lời có trích dẫn
Những người thích bài viết này:
Old 20-05-2013, 07:10 PM   #159
Anh Đặng
Cao niên
 
Tham gia ngày: Jul 2010
Đến từ: Xóm Cơn Tắt
Bài gửi: 2,376
Cảm ơn: 10,541
Được cảm ơn 14,074 lần trong 2,372 bài
Anh Đặng is on a distinguished road
Default

Trích:
VAN DAN đã viết View Post
VAN DAN có đứa cháu con ông anh ở Thanh Lâm. Hai cháu qua quá trình làm bếp trưởng Vinh cho mấy nhà hàng. Nay các cháu muốn tự do, độc lập và cũng cố công việc cho cuộc sống sau này nên đã xin phép Bố mẹ mở Nhà hàng: NHÀ HÀNG ĐẶC SẢN PHỐ HUYỆN. ở Thị trấn Dùng. Qua thông tin này VAN DAN muốn mời các bạn và anh em xa gần nếu có điều kiện hãy đến ăn uống và ủng hộ cho nhà hàng của Cháu Tôi: Với tinh thần " Ăn đâu cũng phải trả tiền. Đến đây giúp đỡ Bạn hiền thêm vui"
Rất hân hạnh được đón tiếp.
VAN DAN
Tôi đã đến tiếp khách ở đây nhiều lần. Nhà hàng này đang là một trong ít nnhà hàng được thực khách đến đông nhất xứ Dùng. Đủ các món ăn từ các loại súp, ngô chiên, sa lat, cá tầm, ba ba, xôi hấp thịt chim,... giá cả phải chăng; thái đọ phục vụ tốt.
Bác nên nhắc các cháu giữ lấy niềm tin và thương hiệu...
__________________
Thương chắc khi đang sôống...
Chết rồi, nói mần chi...
:60:
Anh Đặng vẫn chưa có mặt trong diễn đàn   Trả lời có trích dẫn
Người thích bài viết này:
Old 21-05-2013, 08:13 AM   #160
duaconxunghe
Chợ Cồn đại hiệp
 
duaconxunghe's Avatar
 
Tham gia ngày: Sep 2009
Đến từ: Chợ Cồn
Bài gửi: 2,493
Cảm ơn: 7,336
Được cảm ơn 7,249 lần trong 2,198 bài
duaconxunghe is on a distinguished road
Default

Trích:
Anh Đặng đã viết View Post
Tôi đã đến tiếp khách ở đây nhiều lần. Nhà hàng này đang là một trong ít nnhà hàng được thực khách đến đông nhất xứ Dùng. Đủ các món ăn từ các loại súp, ngô chiên, sa lat, cá tầm, ba ba, xôi hấp thịt chim,... giá cả phải chăng; thái đọ phục vụ tốt.
Bác nên nhắc các cháu giữ lấy niềm tin và thương hiệu...
Bác Đặng ơi. Quán ni vẩn thuộc dạng đắt đỏ Bác à. Giờ cá tầm ở mấy chợ đầu mối loại cá Tung Của nó bán có 70 ngìn/kilo! Ếch thì từng con đùi to như đùi gà trọi cụng chỉ có cân 3-4 nghìn. Ăn bổ Bác nà!
__________________
"Để bây giờ biết yêu em
Là từ câu hát mẹ hiền ru ta!"
duaconxunghe vẫn chưa có mặt trong diễn đàn   Trả lời có trích dẫn
Người thích bài viết này:
Trả lời

Bookmarks


Ðang đọc: 1 (0 thành viên và 1 khách)
 
Ðiều Chỉnh
Xếp Bài

Quuyền Hạn Của Bạn
Bạn không thể tạo chủ đề phim
Bạn không thể gửi Trả lời
Bạn không thể gửi file đính kèm
Bạn không thể sửa bài viết của bạn

BB code đang Mở
Smilies đang Mở
[IMG] đang Mở
HTML đang Tắt
Chuyển đến


Múi giờ GMT. Hiện tại là 07:39 AM.


Forum hiển thị tốt nhất với trình duyệt FireFox
Xây dựng và phát triển bởi những người con đất Thanh Chương
Tcnao.net là diễn đàn phi lợi nhuận, phi chính trị
Powered by: vBulletin Copyright ©2000-2020, Jelsoft Enterprises Ltd.