Thanh Chương - Nghệ An Online

Go Back   Thanh Chương - Nghệ An Online > THANH CHƯƠNG XƯA VÀ NAY > Quê hương > Ẩm thực

Trả lời
 
Ðiều Chỉnh Xếp Bài
Old 07-05-2013, 02:16 PM   #1
NgheAnonline
Thôn viên
 
Tham gia ngày: Feb 2013
Bài gửi: 14
Cảm ơn: 0
Được cảm ơn 26 lần trong 8 bài
NgheAnonline is on a distinguished road
Default Nhút mít quê choa

Trong bữa cơm nhạt nhẽo của căn-ting ký túc xá sinh viên, cả lũ túm tụm lại nói về đặc sản của quê hương mỗi người.

>>Cháo lươn xứ Nghệ

>>Ruốc: Đặc sản xứ Nghệ

Người Thanh Hóa thì xuýt xoa về nem chua với sự kết hợp hoàn hảo giữa tỏi, thịt sống, lá đinh lăng gói trong những lần lá chuối ngự tươi rói. Người Nam Định lại mơ màng với tô phở bò nước trong leo lẻo mà dậy lên hương vị mỡ màng, ngọt dịu của xương ống ninh kỹ. Người Lạng Sơn vung tay cười khoái trá kể về món vịt quay, heo quay, cao sằng, khâu nhục… Giữa những gương mặt sôi nổi tự hào, người xứ Nghệ tưng tửng xen ngang: “Thua nhút mít quê choa hết!” làm rộ lên những tiếng cười chế giễu. Ừ thì nhút mít (hay nhút xơ mít), nghe cái tên đã thấy quê òm, ăn vài bữa không sao, để lâu dậy lên mùi thum thủm khó chịu… Ừ thì cách chế biến nó cũng như dưa muối, cà muối, tức là dùng muối trắng làm gia vị chủ đạo, để vài bữa cho lên men chua là ăn được. Thế mà chẳng người xứ Nghệ nào không quý nó.

Để có được một hũ nhút mít ngon, người chế biến phải hết sức nhẫn nại. Mít non hái trên cây xuống, được gọt sạch vỏ, đặt lên một cái mẹt đã lót lá chuối. Rồi người làm bắt đầu băm quả mít, tỉ mẩn từ ngoài vào trong, sao cho cả xơ lẫn hạt đều phải nhỏ và đều rặp. Mà thứ mít non lắm nhựa, khi gọt vỏ rồi gặp gió là thâm sì ngay. Chỉ tội người chế biến vừa cật lực thái nhỏ, chốc chốc phải nhón một nhúm muối trộn vào phần đã băm xong để chúng không bị thâm đen. Nhút mà thiếu lá rau răm xanh non mơn mởn thì… không phải là nhút mít. Nhút mít có thể xào với lạc, ăn kèm rau quế, kinh giới, hay dùng nấu canh chua, hoặc chấm nước mắm pha đường với chanh tỏi. Vị của nhút mít chua thanh, vừa dai vừa giòn, đậm đà.


“Nhút mít quê choa”

Giữa trưa, nghe tiếng băm mít đều đều của bà, của mẹ, đến lúc thức dậy, mẹt mít mãi vẫn chưa thấy đầy mà lưng bà và mẹ đã còng gập, đôi bàn tay thì đã đen sì, bám nhằng nhịt nhựa mít… Cái thời khó khăn, đói kém đến mức nhà chỉ có mỗi hũ nhút mít làm thức ăn mặn rồi cũng dần qua nhưng nhút mít vẫn có mặt trên mâm cơm của người xứ Nghệ, như thứ gia vị không thể thiếu.

Thấm thoắt, thời sinh viên đói khổ trôi qua, chiều nay ngồi trong bàn tiệc với mâm cao cỗ đầy, tay nâng đũa rồi lại buông. Thở dài chán ngán trước những món ăn quá cầu kỳ, chợt thèm cái vị chua, thanh đạm của xơ mít non muối mặn nhưng chẳng biết tìm đâu ra ở chốn phồn hoa này.

Theo Bích Thảo- Báo Phụ Nữ
NgheAnonline vẫn chưa có mặt trong diễn đàn   Trả lời có trích dẫn
Những người thích bài viết này:
Old 14-05-2013, 10:42 PM   #2
Nhut_FC
Ma làng
 
Nhut_FC's Avatar
 
Tham gia ngày: Oct 2009
Đến từ: khối 8 thị trấn Dùng - sài gòn - Hà Nội thân yêu.
Bài gửi: 2,220
Cảm ơn: 2,834
Được cảm ơn 2,890 lần trong 1,288 bài
Nhut_FC is on a distinguished road
Default Nhút

Đặc Sản: Thanh Chương quê tôi, không chỉ riêng món nhút mà rất nhiều món ví như Gà Đồi - Thanh Mai - Hạnh Lâm, Quạ - xào lá chanh ở phía Bắc Thanh Hương, giáp với biên giớ Lào có món CÒ rang sả ớt.... không kể hết. Kỳ nhông băm thả vào thùng cuộn hấp ngải cứu.
Trở về chủ đề Nhút:
Nhút là một món Đặc Sản riêng cho vùng Trung Du Thanh Chương được ông cha ta truyền lại cho con cháu sau này rằng, cháu ah! trước đây Ông và mấy ông bạn trong chiến trường cực khổ, khổ đủ bề .. Không riêng gì thanh chương đâu mà thời đó chiến tranh đế quốc liên hoàn, Ông và nhiều người bảo rằng Xô Viết THANH CHƯƠNG trong trận chiến này ta muốn thắng trận phải cần vài chục, trăm chục hụ nhút thì ta mới thắng nổi, Gạo có - khoai có - sắn có - ấy là sựu gian khổ của Ông và anh em trong cùng chiến hữu thời bấy giờ. Từ Xưa đến nay: Câu Ca - Nhút Thanh Chương - Tương Nam Đàn vang Vọng trong người con xứ nghệ, một lỗi sống riêng, gọi là Cổ Hủ - về quê không ai không ăn món nhút do người mẹ, người vợ từ bàn tay khéo lẽo chế biến cho chúng ta ăn hàng ngày.
Cách chế biến Món nhút đơn giản nhất là:
Vắt một ít nhút vào cái tô, thêm một ít đường, tỏi đâm nhỏ trộn đều rồi mang ra ăn cụng ngon rồi.
Không thì chúng ta làm một đọi nước dùng tùy sở thích rồi thưởng thức, rứa cụng một cách nhanh nhất và ngon nhất so với chính người con Xứ Nhút.
Nấu canh thì nhiều, tui thì làm cho nhiều người khác quê ta thưởng thức, ăn xong họ bảo ngon thật anh ah, ấy mà họ mua về tự làm họ bảo sao e làm lại không ngon bằng anh nhỉ.?
Nhiều khi cụng khó trả lời, đặc sản thanh chương hiện tại đang được nhiều người trong nước và ngoài nước biết đến. Tôi hy vọng sẽ có một ngày món Nhút là món ăn hàng ngày dành cho người con Việt Nam ví như Nước mắm.
Trong nhà có chai nước mắn thì ta cụng có hụ Nhút - Tương... khi nào cần là có.
Nói như mấy em nhác làm là kiểu mua sẵn vài con tôm khô cửa lò để tủ lạnh, Bỗng dưng vợ đi làm về đến nhà tự nhiên quên đi chợ..
Nói với chồng câu anh đi chợ đi... chồng thì đang xem bóng đá, chồng nói câu có cái việc đi chợ cụng không nhớ nữa thì em vào lấy hụ nhút vắt ít nhút với múc ít nước nhút mà nấu canh với tôm nà. E mua để trong tủ lạnh a nà. Vợ nói anh toàn được cái nhanh, cứ ở đó mà coi đá bóng, em không nấu đâu..? Cuối cùng chàng trai si tình đành cất bước vào bếp nấu vì đây là món anh thích.
Đây là chuyện có thật tại Xã Cửa Lò TPV .Đôi này hiện đang sống ở HN, khách hàng quen của Dân Nhút. Báo cáo với anh em quê ta là nên làm nổi tiếng Món Nhút và Món Tương. Hiện tại đang còn nhiều khách đã dành những lời thật nồng ấm về món nhút. Xin chân thành cảm ơn những người khách đã biết đến món nhút thanh chương.
Chào thân ái và quyết thắng!
__________________
: Đấu Trường Điện Tử
Nhut_FC vẫn chưa có mặt trong diễn đàn   Trả lời có trích dẫn
Người thích bài viết này:
Old 17-05-2013, 03:45 PM   #3
dvhong
Vãng lai
 
Tham gia ngày: Jan 2013
Đến từ: Thanh Tài, Thanh Chương
Bài gửi: 3
Cảm ơn: 0
Được cảm ơn 3 lần trong 2 bài
dvhong is on a distinguished road
Default

Nhút Thanh Chương là đặc sản mà, người xứ nghệ có câu là Nhút thanh chương, tương Nam Đàn. Nhà em tuy ở Hà nội nhưng năm nào ở quê cũng gửi ra cho mấy hũ nhút để nấu canh cá ăn ngon lắm. Nhút nhà em là do bác em làm nên rất cầu kỳ và ngon, xào lên ăn cũng rất ngon. Hôm nào dân Thanh Chương tổ chức hội họp ở ngoài này em sẽ cung cấp nhút nhé ( chỉ mùa hè thôi vì mùa hè ở quê mới có mít non)
dvhong vẫn chưa có mặt trong diễn đàn   Trả lời có trích dẫn
Trả lời

Bookmarks


Ðang đọc: 1 (0 thành viên và 1 khách)
 
Ðiều Chỉnh
Xếp Bài

Quuyền Hạn Của Bạn
Bạn không thể tạo chủ đề phim
Bạn không thể gửi Trả lời
Bạn không thể gửi file đính kèm
Bạn không thể sửa bài viết của bạn

BB code đang Mở
Smilies đang Mở
[IMG] đang Mở
HTML đang Tắt
Chuyển đến


Múi giờ GMT. Hiện tại là 01:07 AM.


Forum hiển thị tốt nhất với trình duyệt FireFox
Xây dựng và phát triển bởi những người con đất Thanh Chương
Tcnao.net là diễn đàn phi lợi nhuận, phi chính trị
Powered by: vBulletin Copyright ©2000-2018, Jelsoft Enterprises Ltd.