Thanh Chương - Nghệ An Online

Go Back   Thanh Chương - Nghệ An Online > THANH CHƯƠNG XƯA VÀ NAY > Quê hương > Ẩm thực

Trả lời
 
Ðiều Chỉnh Xếp Bài
Old 05-12-2012, 05:15 PM   #11
lytc
Phó lý
 
lytc's Avatar
 
Tham gia ngày: Aug 2009
Đến từ: Cửa Khẩu Thanh Thủy
Bài gửi: 316
Cảm ơn: 1,213
Được cảm ơn 508 lần trong 190 bài
lytc is on a distinguished road
Default

Ở xạ em cụng gọi là Ỏm, ỏm tro, ỏm chè anh dangquan ạ. Ngoài Bắc có món "Cá chép om dưa" nên em nghị nói om họ hiểu hơn là ỏm, .
__________________
Heaven is a place on Earth !
lytc vẫn chưa có mặt trong diễn đàn   Trả lời có trích dẫn
Old 05-12-2012, 06:37 PM   #12
annam
Thôn viên
 
annam's Avatar
 
Tham gia ngày: Sep 2012
Đến từ: quê nhút
Bài gửi: 80
Cảm ơn: 50
Được cảm ơn 138 lần trong 65 bài
annam is on a distinguished road
Default

Vấn đề không phải ở chỗ "om" hay " ỏm" mà ở chỗ khác cơ. Chưa phải là vấn đề chính. hahaha

thay đổi nội dung bởi: annam, 05-12-2012 lúc 06:57 PM
annam vẫn chưa có mặt trong diễn đàn   Trả lời có trích dẫn
Old 09-04-2013, 10:32 PM   #13
diencc
Thôn viên
 
diencc's Avatar
 
Tham gia ngày: Sep 2012
Bài gửi: 37
Cảm ơn: 24
Được cảm ơn 89 lần trong 25 bài
diencc is on a distinguished road
Default

Ăn trám thì ngáy ò o
Ăn tro thì lo bị xoắn
-------------
Sướng cái mồm vì thơm bùi dân dã
Biết hại dạ dày nhưng ám ảnh cả đời trai
diencc vẫn chưa có mặt trong diễn đàn   Trả lời có trích dẫn
Old 29-10-2013, 12:48 AM   #14
thanhphong
Chánh tổng
 
thanhphong's Avatar
 
Tham gia ngày: Oct 2010
Đến từ: phongphú
Bài gửi: 1,193
Cảm ơn: 3,472
Được cảm ơn 3,001 lần trong 1,174 bài
thanhphong is on a distinguished road
Default

Cá còm kho nghệ

Đã mười mấy năm xa quê hương, xa con sông Lam hiền hoà, ôm ấp lấy bãi mía, nương dâu, bồi đắp hạt phù sa cho đất đai quê tôi luôn màu mỡ. Mỗi khi nhớ quê, những kỷ niệm trong tôi lại ăm ắp tràn về. Cho dù đã được đi đến rất nhiều vùng, miền khắp đất nước, được thưởng thức nhiều món ăn ngon mang đậm bản sắc của từng nơi đó nhưng tôi không thể nào quên được món cá còm kho nghệ do mẹ tôi làm. Chính hương vị của món ăn dân dã này đã in sâu trong ký ức của tôi, nhắc tôi luôn nhớ về mẹ, về xứ Nghệ thân thương của mình.

Tiết trời mùa Xuân ấm áp hay mùa Đông giá rét, buổi sáng, mẹ tôi thường xuống bến Lường, nơi có những chiếc nốc (thuyền) đánh cá trên sông vừa cập bến để chuẩn bị đem cá lên chợ bán. Mẹ tôi chọn mua một mớ cá còn tươi mới đem về chuẩn bị bữa cơm của gia đình.

Còn nhớ hồi nhỏ, buổi trưa tôi thường trốn mẹ ra sông để xem những gia đình vạn chài bên kia làng Đặng chèo nốc sang bên này đánh bắt cá còm. Sở dĩ bên phía làng tôi có nhiều cá tôm là vì con sông Lam quê tôi bên bồi bên lở. Bên kia là những bãi dâu ngút ngàn xanh biếc chạy hút tầm mắt. Những thảm dâu tươi tốt mỡ màng đó là do phù sa bao đời bồi đắp cùng với công lao tảo tần chăm bón, vun trồng của bà con nông dân nơi đây. Từ những con tằm, nong kén ướt đẫm mồ hôi đó đã dệt nên những sợi tơ vàng óng ánh, làm nên một thương hiệu lụa làng Đặng nức tiếng khắp vùng. Còn bên phía làng tôi, do dòng sông bị uốn khúc nên dòng nước khoét dần, khoét dần khiến đất đai bị lở, tạo thành những mom nước chỗ nông, chỗ sâu chạy dài về phía hạ nguồn. Đó chính là ngôi nhà của biết bao loài thuỷ sinh cùng nhau quần tụ, cá tôm nhiều vô kể. Nó đã đem lại cho những gia đình làm nghề chài lưới một cuộc sống đủ đầy

Mỗi chiếc nốc đánh cá thường có hai hai vợ chồng. Thường thì người vợ đảm nhiệm việc chèo chống. Ở đầu mũi nốc được gá một chiếc nhủi lớn. Nhủi cá được làm bằng hai cây mét (cây luồng) buộc chéo nhau, ở khoảng giữa căng một tấm lưới rộng. Khi người vợ chèo nốc đâm ngang vào bờ, người chồng lấy một viên sỏi đem sẵn theo ném mạnh vào phía trước nhủi. Lũ cá thấy động bèn hoảng hốt chạy ra. Lập tức người chồng rướn mình đè cán nhủi để cho nhủi nhóc lên khỏi mặt nước. Vậy là họ đã thu được một mẻ cá nhỏ. Những chú cá còm tung tẩy trên lưới, lấp lánh ánh bạc dưới ánh mặt trời. Cá còm là loài thường ăn rong rêu ở đáy sông, kích thước chỉ nhỉnh hơn đầu đũa một tý. Hình dáng cá còm ở sông cũng tương tự như cá cơm ở biển.

Về nhà, mẹ tôi nặn ruột cá ra, rửa sạch và cho vào trách (nồi đất). Mẹ ướp cá với hành tăm giã nhỏ, một ít hạt tiêu, mật mía, vỏ quýt tươi hoặc khô thái nhỏ, nước mắm, mỳ chính và một thứ không thể thiếu được để tạo nên vị thơm ngon đặc biệt đó là bột nghệ. Ướp cá trong thời gian khoảng 10 đến 15 phút thì bắctrách lên bếp củi để kho. Mẹ cho ngọn lửa cháy liu riu đến khi gần cạn nước thì cho vào nồi cá một thìa mỡ lợn. Mẹ canh cho nồi cá vừa khô thì bắc xuống. Cá vừa kho xong thân chắc, cứng, béo ngậy, hương thơm phả ra hoà quyện giữa các gia vị tạo thành một mùi vị đặc trưng khó tả. Cá còm vừa kho xong ăn với cơm nóng thì tôi có cảm giác không thứ gì ngon bằng. Chẳng vậy mà cha tôi đã từng nói vui với mẹ tôi rằng: “Cứ ăn cơm với cá còm kho thì một buổi sáng tôi sẽ cày xong bảy sào ruộng cho bà xem!”.

Vừa rồi có dịp đi công tác qua nhà, tôi tranh thủ ghé về. Mẹ tôi dạo này không được khoẻ. Tôi bảo với mẹ rằng rất muốn được ăn một bữa cơm với cá còm kho nghệ. Mẹ lại tất tả xuống sông để chờ những chiếcnốc từ làng Đặng sang cập bờ. Nhìn dáng mẹ liêu xiêu trong ánh nắng nhạt cuối chiều, bờ vai gầy guộc đong đầy chút gió hanh hao mà lòng tôi thương mẹ vô cùng. Trong bữa cơm, mẹ nói vẻ đượm buồn rằng đã mấy năm nay, ở khúc sông quê mình, nạn hút cát dưới lòng sông hoành hành dữ quá nên con cá cứ bỏ sông, bỏ làng mà đi, họa hoằn lắm mẹ mới mua được một mớ nhưng cá còm không được béo như ngày xưa. Tôi lớn khôn bằng đường cày của cha và những lời ru sóng sánh ngọt ngào của mẹ. Nơi phương xa, mỗi khi nhớ về mẹ tôi lại nghĩ đến món cá còm kho nghệ mà ứa nước miếng. Tôi sợ một điều rằng, một món ăn ngon như vậy đang có nguy cơ mất đi, có thể hương vị đặc trưng của quê nhà chỉ còn lại trong ký ức của tôi.Chút hương vị đặc trưng đó làm tôi luôn thắc thỏm nhớ quê…
LTM
__________________
Hỏi Mần Chi ???
thanhphong vẫn chưa có mặt trong diễn đàn   Trả lời có trích dẫn
Những người thích bài viết này:
Trả lời

Bookmarks


Ðang đọc: 1 (0 thành viên và 1 khách)
 
Ðiều Chỉnh
Xếp Bài

Quuyền Hạn Của Bạn
Bạn không thể tạo chủ đề phim
Bạn không thể gửi Trả lời
Bạn không thể gửi file đính kèm
Bạn không thể sửa bài viết của bạn

BB code đang Mở
Smilies đang Mở
[IMG] đang Mở
HTML đang Tắt
Chuyển đến


Múi giờ GMT. Hiện tại là 07:46 PM.


Forum hiển thị tốt nhất với trình duyệt FireFox
Xây dựng và phát triển bởi những người con đất Thanh Chương
Tcnao.net là diễn đàn phi lợi nhuận, phi chính trị
Powered by: vBulletin Copyright ©2000-2018, Jelsoft Enterprises Ltd.