Thanh Chương - Nghệ An Online

Go Back   Thanh Chương - Nghệ An Online > THANH CHƯƠNG XƯA VÀ NAY > Quê hương > Ẩm thực

Trả lời
 
Ðiều Chỉnh Xếp Bài
Old 21-04-2011, 12:18 AM   #11
ngoc_897
Chánh lý
 
ngoc_897's Avatar
 
Tham gia ngày: Feb 2009
Đến từ: Thanh Dương
Bài gửi: 611
Cảm ơn: 646
Được cảm ơn 781 lần trong 342 bài
ngoc_897 is on a distinguished road
Default

Trích:
Mr Đẩu_Ngọc Sơn đã viết View Post
Khoai lang luôn gắn với tuổi thơ:
Buổi túi Mẹ nấu nồi Khoai xéo để sáng mai ăn đi học nhưng khi Mẹ xéo xong thì kiều chi cụng cạy được một cục để ăn. Ăn khoai thì toàn bẻ hai đầu coi cò bột không, không bột lại gắn lại. Buổi mô đi bứt cỏ, đi Tru ngoài bại là chọt khoai mậm ăn, ăn xong đôi bựa về bị Tào Tháo đuổi. Hicc...tuổi thơ dữ dội...keke
Trước cụng hay rứa anh nà, trửa trưa trời nắng rành to. Nhăm nhăm bố ngủ trưa chạy theo quân trog xóm ra rào Cấy tắm .rành hay, tắm xong lên chọt khoai lang mậm ăn.Nghị lại cụng hay mô biết bơi, mấy đứa choai choai ít tuổi hơn hấn bày cho, hấn lôi ra lộ su, hấn cho đâm gấu, uống nước gơn chết, hấn lại cầm tóc lôi lên, rồi lại thả ra , hấn đứng hấn cười: Như rứa mới mau biết bơi nghị lại cức trong rọt mà mô mần được chi cả. Rứa là bựa sau vận cự đi, dần dần biết bơi luôn. Nghị lại hay thật,dù răg cụng cảm ơn quân nớ, tuổi thơ gắn liền với kỷ niệm mặc quần đùi rách đụng ra rào Cấy chọt khoai với tắm rào.
__________________
tyc
ngoc_897 vẫn chưa có mặt trong diễn đàn   Trả lời có trích dẫn
Người thích bài viết này:
Old 21-04-2011, 09:44 AM   #12
lamdat
Chánh tổng
 
lamdat's Avatar
 
Tham gia ngày: Apr 2009
Đến từ: Thanh Tùng quê Mẹ-mảnh đất địa linh nhân kiệt.
Bài gửi: 1,544
Cảm ơn: 784
Được cảm ơn 1,998 lần trong 859 bài
lamdat is on a distinguished road
Default

Nói "Khoai chợ Rộ" ngon nhưng không phải chỉ khoai ở xã Võ Liệt nơi có chợ Rộ, mà khoai nhiều nơi khác ở Thanh Chương đem bán ở chợ Rộ (Chợ Huyện) như khoai La Mạc, khoai chợ Cồn, khoai Cát Ngạn, khoai Bãi Trận...đều ngon. Ở đây, ta chỉ nói đến khoai Bãi Trận.

Bãi Trận ở Nậu Đình, thôn Yên Lạc, thuộc xã Hạnh Lâm nằm ngoài đê sông Lam. Năm 1968, một lần đến Hạnh Lâm sưu tầm văn học dân gian, đêm ngủ lại tại một gia đình ở Nậu Đình. Sáng dậy, Ninh Viết Giao - nhà Nghệ học số 1- được chủ nhà mời ăn "chuối". Ngồi trên một chõng tre, ông thấy gia chủ bưng đặt giữa chõng một khay khoai. Thắc mắc song tế nhị ông không dám hỏi; nhưng khi ăn phải ông thấy khoai ngọt như chuối, nuốt vào không thấy vị hơi chua chua, đọng ở cổ họng. Ông hỏi gia chủ: Khoai ở đâu mà ngon như thế?
-Thưa, ở Bãi Trận, miệng ông nói, tay ông chỉ ra cánh bãi ven sông Lam trước cửa nhà.
-Sao gọi là Bãi Trận?
-Vì ở đó đã diễn ra nhiều trận đánh nhau giữa nghĩa quân Lam Sơn và quân Minh vào đầu thế kỉ XV, giữa quân Lê và quân Mạc vào giữa thế kỉ XVI. Rồi sau này, giữa nghĩa quân Giáp Tuất(1874), nghĩa quân Cần Vương (1886-1887_, với quân Pháp và bọn công giáo phản động vào cuối thế kỉ XIX.

Ông nói thêm: Khoai Bãi Trận vỏ màu tía, ruột màu vàng nhạt, vị ngọt, nhiều bột, khi ăn bóc vở một chỗ là có thể bóc được toàn bộ vỏ bọc ngoài củ khoai (như bóc vỏ chuối). Ăn nó không nóng bụng, nấu xéo với đỗ không cần mật hoặc đường; loại khoai gieo (khoai luộc thái lát phơi khô) tiện lợi cho người đi xa lâu ngày; làm quà biếu cho bà con hay khách quý. Ai cũng thích...

Quả là chưa ở đâu, cả trong Nam lẫn ngoài Bắc, có loại khoai nào ngon, ngọt như khoai Bãi Trận. Song cũng như Cam Xã Đoài, giống khoai Bãi Trận chỉ trồng ở Bãi Trận mới ngon, ngọt. Lấy giống khoai Bãi Trận đem trồng nơi khác (ngay ở xã Hạnh Lâm) khoai sẽ không còn những đặc tính như khoai trồng ở Bãi Trận. Như vậy, chắc Bùi Hạnh Cẩn đã nhiều lần ăn khoai Bãi Trận bán ở chộ Rộ nên mới khen: "Ngon khoai chợ Rộ"
__________________
Đừng anh.Em nỏ mô.

"Người thương người bao nhiêu cũng là thiếu. Người ghét người chút xíu cũng là dư"
lamdat vẫn chưa có mặt trong diễn đàn   Trả lời có trích dẫn
Những người thích bài viết này:
Old 16-09-2013, 10:00 AM   #13
nguyenthaihoan
Thôn viên
 
Tham gia ngày: Oct 2010
Bài gửi: 52
Cảm ơn: 7
Được cảm ơn 165 lần trong 48 bài
nguyenthaihoan is on a distinguished road
Default

Khoai lang rẻ mà bổ



Khoai lang là nguồn dinh dưỡng rất có giá trị cho sức khỏe, chứa nhiều vitamin, nhiều chất xơ, chất chống ôxy hóa…

Thời bao cấp, cả nước phải ăn cơm độn với bo bo, khoai lang, khoai mì… Bây giờ, cuộc sống khá giả thì người ta không cần đến khoai lang nữa. Nhưng đừng phụ cái món ăn dân dã này khi khoai lang chính là nguồn dinh dưỡng rất đáng quý cho cơ thể.

Thực phẩm toàn cầu

Khoai lang là một loại thực phẩm được cho là lâu đời nhất của nhân loại, được sử dụng từ thời tiền sử và là loại thực phẩm được mệnh danh là “đông gặp tây” (east meets west). Khoai lang được tiêu thụ ở bất kỳ nền văn hóa nào. Trên thế giới có khoảng 400 loại khoai lang khác nhau. Dù là loại nào khoai lang cũng chứa thành phần dinh dưỡng vô cùng giá trị cho sức khỏe.

Khoai lang là nguồn dinh dưỡng rất tốt cho cơ thể Ảnh: HỒNG THANH

Khoai lang chứa rất nhiều vitamin A và vitamin C, cả 2 đều là những chất rất cần thiết cho cơ thể. Khoai lang cũng chứa một hàm lượng cao vitamin B6, sắt, kali, kẽm, chất xơ, manganese, đồng... Với những thành phần dinh dưỡng này, khoai lang được xem là một ứng viên tiềm năng trong việc phòng ngừa và điều trị một số căn bệnh thoái hóa.

“Bình định” gốc tự do

Gốc tự do là những loại hóa chất có thể gây tổn hại cho tế bào cơ thể. Những nghiên cứu mới đã khám phá ra rằng có những loại protein trong khoai lang có khả năng chống ôxy hóa (antioxidant) rất cao. Những protein này chứa khoảng 1/3 lượng chất chống ôxy hóa quan trọng nhất có trong cơ thể là glutathione. Ngoài ra, khoai lang còn chứa rất nhiều chất chống ôxy hóa khác vốn được xem là có thể ngăn ngừa các bệnh tim mạch, thậm chí ung thư.

Nhờ chứa một hàm lượng cao vitamin A và vitamin C, khoai lang có thể ngăn ngừa sự tổn thương tế bào, chống lại những gốc tự do trong cơ thể. Sự hình thành các gốc tự do được xem là nguyên nhân dẫn đến các bệnh như xơ cứng mạch máu, tiểu đường, tim mạch, ung thư...

Ăn khoai lang cũng có thể giúp ngăn ngừa sự viêm phổi. Những hóa chất trong khói thuốc làm giảm nguồn vitamin A của cơ thể và gây ra những căn bệnh về phổi. Bằng cách bổ sung lại vitamin A, cơ thể có thể hạn chế những rủi ro này

Khoai lang cũng là nguồn thực phẩm có tác dụng bảo vệ hệ tiêu hóa, phòng ngừa bệnh trĩ vì có chứa rất nhiều chất xơ. Do chứa nhiều vitamin C và khoáng chất, khoai lang cũng là một loại thức ăn cho những người làm việc chân tay nặng nhọc hay những người đang luyện tập thể hình.

Bạn của bệnh nhân tiểu đường

Những nghiên cứu trên thú vật cho thấy có sự liên hệ giữa việc tiêu thụ khoai lang và tình trạng ổn định nồng độ đường huyết. Một trong những nguyên nhân là do khoai lang có chứa nhiều carotenoics. Nhiều nghiên cứu cho thấy carotenoids có chức năng điều hòa đường huyết. Khoai lang còn có khả năng làm giảm sự kháng insulin. Insulin rất cần thiết cho cơ thể để “mở khóa” tế bào, cho phép đường từ máu đi vào tế bào. Kháng insulin nghĩa là khi tế bào không đáp ứng với insulin, không cho phép đường huyết đi vào tế bào một cách tự nhiên để nuôi dưỡng tế bào.

Nguồn chất xơ phong phú có trong khoai lang cũng có tác dụng tốt cho bệnh nhân tiểu đường vì chất xơ có tác dụng làm giảm nồng độ đường huyết bằng cách làm giảm tốc độ của thực phẩm bị biến chuyển thành glucose để được hấp thu vào máu. Hơn nũa, do trong thành phần có nhiều phức carbohydrates nên khoai lang có thể giúp kiểm soát trọng lượng cơ thể.

Vậy thì chúng ta - những người quan tâm đến sức khỏe - hãy ngưng lại vài ngày rượu thịt, hãy nhấm nháp khoai lang để hưởng được những lợi ích cho sức khỏe, cũng là cách giúp cho nhà nông tiêu thụ được khoai lang đang có giá quá rẻ như hiện nay…


Theo Dược sĩ Nguyễn Bá Huy Cường
Người lao động
nguyenthaihoan vẫn chưa có mặt trong diễn đàn   Trả lời có trích dẫn
Những người thích bài viết này:
Old 18-09-2013, 02:38 PM   #14
consihl
Chánh tổng
 
consihl's Avatar
 
Tham gia ngày: Dec 2011
Bài gửi: 844
Cảm ơn: 1,397
Được cảm ơn 2,043 lần trong 725 bài
consihl is on a distinguished road
Default

Trích:
lamdat đã viết View Post

Bãi Trận ở Nậu Đình, thôn Yên Lạc, thuộc xã Hạnh Lâm nằm ngoài đê sông Lam. Năm 1968, một lần đến Hạnh Lâm sưu tầm văn học dân gian, đêm ngủ lại tại một gia đình ở Nậu Đình. Sáng dậy, Ninh Viết Giao - nhà Nghệ học số 1- được chủ nhà mời ăn "chuối". Ngồi trên một chõng tre, ông thấy gia chủ bưng đặt giữa chõng một khay khoai. Thắc mắc song tế nhị ông không dám hỏi; nhưng khi ăn phải ông thấy khoai ngọt như chuối, nuốt vào không thấy vị hơi chua chua, đọng ở cổ họng. Ông hỏi gia chủ: Khoai ở đâu mà ngon như thế?
........... "Ngon khoai chợ Rộ"
Nếu là Bải Trận của xã Hạnh Lâm thì không thể nằm ở ngoài đê sông Lam được, đơn giản vì con sông Lam không chảy qua xã Hạnh Lâm! Người trích bài viết nhầm lẫn chăng???
__________________
Bao đời dân xứ Nghệ, một lòng yêu thương quê!
consihl vẫn chưa có mặt trong diễn đàn   Trả lời có trích dẫn
Old 08-10-2013, 07:38 PM   #15
Nhut_FC
Ma làng
 
Nhut_FC's Avatar
 
Tham gia ngày: Oct 2009
Đến từ: khối 8 thị trấn Dùng - sài gòn - Hà Nội thân yêu.
Bài gửi: 2,220
Cảm ơn: 2,834
Được cảm ơn 2,888 lần trong 1,288 bài
Nhut_FC is on a distinguished road
Default Khoai Lang

Nghe Bảo giờ ở nhà có VỤ khoai ở nhiều cánh đồng đang bị chuột cắm hết CỔ nghe nói rứa mà tội mấy BÁC NÔNG DÂN quê ta, có vẻ VỤ MÙA năm nay không được như năm ngoái vì ẢNH HƯỞNG CƠN BÃO SỐ 10.
__________________
: Đấu Trường Điện Tử
Nhut_FC vẫn chưa có mặt trong diễn đàn   Trả lời có trích dẫn
Trả lời

Bookmarks


Ðang đọc: 1 (0 thành viên và 1 khách)
 
Ðiều Chỉnh
Xếp Bài

Quuyền Hạn Của Bạn
Bạn không thể tạo chủ đề phim
Bạn không thể gửi Trả lời
Bạn không thể gửi file đính kèm
Bạn không thể sửa bài viết của bạn

BB code đang Mở
Smilies đang Mở
[IMG] đang Mở
HTML đang Tắt
Chuyển đến


Múi giờ GMT. Hiện tại là 10:32 AM.


Forum hiển thị tốt nhất với trình duyệt FireFox
Xây dựng và phát triển bởi những người con đất Thanh Chương
Tcnao.net là diễn đàn phi lợi nhuận, phi chính trị
Powered by: vBulletin Copyright ©2000-2018, Jelsoft Enterprises Ltd.