Thanh Chương - Nghệ An Online

Go Back   Thanh Chương - Nghệ An Online > THANH CHƯƠNG XƯA VÀ NAY > Quê hương > Ẩm thực

Trả lời
 
Ðiều Chỉnh Xếp Bài
Old 21-10-2012, 01:32 PM   #1
Mr Beng
Ma làng
 
Mr Beng's Avatar
 
Tham gia ngày: Nov 2008
Đến từ: Thanh Lĩnh
Bài gửi: 2,646
Cảm ơn: 2,823
Được cảm ơn 4,611 lần trong 1,386 bài
Mr Beng is on a distinguished road
Default Làm lòng lợn kiểu Thanh Chương

Kính gửi mọi người.

Lòng lợn, tiết canh là một món em rất thích. Ở HN gần chục năm, ăn món ni cụng khá nhiều nhưng hương vị, với lòng không thể ngon bằng lòng lợn ở quê ta được.

Do đó, em lập topic ni xin cao kiến của các bác cách làm lòng lợn, tiết canh kiểu Thanh Chương sao cho ngon với ạ. (Đặc biệt là cách làm dồi lợn, nguyên liệu, tiết canh, với làm dồi, nước sôi bao nhiêu độ thì cho bỏ vô luộc đc ạ )

Em xin trân trọng cảm ơn ý kiến đóng góp của các bác, xơm các bác nhiều nhiều

Kính!
Mr Beng vẫn chưa có mặt trong diễn đàn   Trả lời có trích dẫn
Những người thích bài viết này:
Old 21-10-2012, 03:39 PM   #2
Chimote
Thôn viên
 
Chimote's Avatar
 
Tham gia ngày: Jan 2009
Bài gửi: 81
Cảm ơn: 4
Được cảm ơn 126 lần trong 45 bài
Chimote is on a distinguished road
Default

Trích:
Mr Beng đã viết View Post
Kính gửi mọi người.

Lòng lợn, tiết canh là một món em rất thích. Ở HN gần chục năm, ăn món ni cụng khá nhiều nhưng hương vị, với lòng không thể ngon bằng lòng lợn ở quê ta được.

Do đó, em lập topic ni xin cao kiến của các bác cách làm lòng lợn, tiết canh kiểu Thanh Chương sao cho ngon với ạ. (Đặc biệt là cách làm dồi lợn, nguyên liệu, tiết canh, với làm dồi, nước sôi bao nhiêu độ thì cho bỏ vô luộc đc ạ )

Em xin trân trọng cảm ơn ý kiến đóng góp của các bác, xơm các bác nhiều nhiều

Kính!
Cấy ni cũng là món yêu thích của anh. Ở Thanh Chương có lòng lợn với dồi chó cuộn tre nướng thì ngon tuyệt vời.
Lòng thì lần mô về anh cũng hay mua về ăn, nhưng chất lượng thì càng ngày càng đi xuống. Ngày xưa anh nhớ là lòng họ hay trộn lạc rang với rau thơm (rau má,...) nhưng giờ thì ít rồi vì trộn rau thơm vô cắt ra hay bị nát.
Nhớ những đợt anh em ăn LLTC ở Đại La và Thụy Khuê quá. Bựa mô về Dùng ta nhậu bữa chú Hùng nhỉ?
__________________
「仁義未嘗不利」
Chimote vẫn chưa có mặt trong diễn đàn   Trả lời có trích dẫn
Những người thích bài viết này:
Old 21-10-2012, 04:00 PM   #3
lê văn hiền
Phó lý
 
lê văn hiền's Avatar
 
Tham gia ngày: Dec 2011
Bài gửi: 260
Cảm ơn: 1,489
Được cảm ơn 711 lần trong 236 bài
lê văn hiền is on a distinguished road
Default

Tôi ở xa quê nhưng thỉnh thoảng vẫn làm món này . Rất đơn giản . trước hết là mua huyết và ruột lợn , nên chọn khấu đuôi loại nhỏ thôi , số lượng thì tùy bao nhiêu người ăn mà mua cho vừa . Ngoài ra phải mua thêm rau gia vị gồm có húng chó, húng chanh , ngổ , rau răm , mùi tàu , hành , mùi …tùy thích . Đậu xanh hoặc lạc giã nhỏ ( đậu xanh thì ăn giòn , lạc thì béo hơn ) . Phải mua một ít bạc nhạc , phổi, cuống họng và mỡ chài về băm nhỏ , cho mắm muối bột ngọt vào (chú ý khi hãm tiết đã có muối rồi đó ) , thế là thao tác thôi . Khi dồn các thứ để làm dồi nên nhớ đừng ép căng quá khi luộc dễ bị vỡ . Quên nữa là khi luộc thì phải từ nước lạnh và đun lửa nhỏ thôi , luôn đảo lòng trong nồi và khi sôi thì bắt đầu dùng que nhọn để chọc cho hơi bên trong ra ngoài - khỏi vỡ .
Luộc xong để nguội rồi thái .
Có thể mua một ít thịt đầu , tai luộc luôn ăn đỡ ngán cùng với rau sống nữa .
Tôi thì hay làm như thế . Xin chia sẻ cùng bạn , chúc bạn thành công .
lê văn hiền vẫn chưa có mặt trong diễn đàn   Trả lời có trích dẫn
Những người thích bài viết này:
Old 22-10-2012, 08:29 AM   #4
hihihehe32
Chánh lý
 
hihihehe32's Avatar
 
Tham gia ngày: Oct 2010
Đến từ: Thanh Mỹ
Bài gửi: 366
Cảm ơn: 1,956
Được cảm ơn 750 lần trong 246 bài
hihihehe32 is on a distinguished road
Default

Trích:
Mr Beng đã viết View Post
Kính gửi mọi người.

Lòng lợn, tiết canh là một món em rất thích. Ở HN gần chục năm, ăn món ni cụng khá nhiều nhưng hương vị, với lòng không thể ngon bằng lòng lợn ở quê ta được.

Do đó, em lập topic ni xin cao kiến của các bác cách làm lòng lợn, tiết canh kiểu Thanh Chương sao cho ngon với ạ. (Đặc biệt là cách làm dồi lợn, nguyên liệu, tiết canh, với làm dồi, nước sôi bao nhiêu độ thì cho bỏ vô luộc đc ạ )

Em xin trân trọng cảm ơn ý kiến đóng góp của các bác, xơm các bác nhiều nhiều

Kính!
he he, đúng là dân ăn nhậu, ăn rùi còn hỏi cả bí quyết về mừn nữa chớ, đừng làm để cho nhớ , cho sèm để thi thoảng viề Thanh Chương mà ăn anh Bèng ạh
__________________
Nước Sông Giăng vừa trong vừa mát
Chè Thanh Mỹ vừa chát, vừa thơm


Ko đủ xinh để làm rung rinh thằg khác.. . .
Nhưng
.
Đủ bình tĩnh
Để.......
Đá bay những thằg khốn nạn tới gần
hihihehe32 vẫn chưa có mặt trong diễn đàn   Trả lời có trích dẫn
Những người thích bài viết này:
Old 22-10-2012, 02:50 PM   #5
Mr Beng
Ma làng
 
Mr Beng's Avatar
 
Tham gia ngày: Nov 2008
Đến từ: Thanh Lĩnh
Bài gửi: 2,646
Cảm ơn: 2,823
Được cảm ơn 4,611 lần trong 1,386 bài
Mr Beng is on a distinguished road
Default

Up, up, up!!!

Trích:
lê văn hiền đã viết View Post
Tôi ở xa quê nhưng thỉnh thoảng vẫn làm món này . Rất đơn giản . trước hết là mua huyết và ruột lợn , nên chọn khấu đuôi loại nhỏ thôi , số lượng thì tùy bao nhiêu người ăn mà mua cho vừa . Ngoài ra phải mua thêm rau gia vị gồm có húng chó, húng chanh , ngổ , rau răm , mùi tàu , hành , mùi …tùy thích . Đậu xanh hoặc lạc giã nhỏ ( đậu xanh thì ăn giòn , lạc thì béo hơn ) . Phải mua một ít bạc nhạc , phổi, cuống họng và mỡ chài về băm nhỏ , cho mắm muối bột ngọt vào (chú ý khi hãm tiết đã có muối rồi đó ) , thế là thao tác thôi . Khi dồn các thứ để làm dồi nên nhớ đừng ép căng quá khi luộc dễ bị vỡ . Quên nữa là khi luộc thì phải từ nước lạnh và đun lửa nhỏ thôi , luôn đảo lòng trong nồi và khi sôi thì bắt đầu dùng que nhọn để chọc cho hơi bên trong ra ngoài - khỏi vỡ .
Luộc xong để nguội rồi thái .
Có thể mua một ít thịt đầu , tai luộc luôn ăn đỡ ngán cùng với rau sống nữa .
Tôi thì hay làm như thế . Xin chia sẻ cùng bạn , chúc bạn thành công .
Em cảm ơn bác ạ.
Kính nhờ xin thêm một vài cao kiến của các bác khác nữa cho nó phong phú ạ

Có chi sớm CN cuối tuần ni iem "quỳ tím, chuột bạch" một bựa coi a năng?
Mr Beng vẫn chưa có mặt trong diễn đàn   Trả lời có trích dẫn
Người thích bài viết này:
Old 22-10-2012, 05:30 PM   #6
conduongcaiquan
Phó lý
 
conduongcaiquan's Avatar
 
Tham gia ngày: Jun 2012
Đến từ: Giảng Võ đường
Bài gửi: 254
Cảm ơn: 306
Được cảm ơn 606 lần trong 217 bài
conduongcaiquan is on a distinguished road
Default

Bác Hiền nói a thấy cũng tương đối ok rồi đấy, (về món LLTC TC). Quan trọng có làm đúng hay không?
Mình thì nghĩ, mấy cái đồ gia giảm dễ kiếm hơn, quan trọng là dồi và tiết thôi, cấy ni phải chịu khó thức khuya dậy sớm (đi từ 3g sáng) lên lò mổ Thịnh Liệt hoặc Cầu Diễn mới mong kiếm được đồ tươi, đồ thật.
__________________
Ngái ngôi chi mà anh nỏ về? Hay là vì Anh...
conduongcaiquan vẫn chưa có mặt trong diễn đàn   Trả lời có trích dẫn
Old 22-10-2012, 09:46 PM   #7
quanlenh
Cao niên
 
quanlenh's Avatar
 
Tham gia ngày: Mar 2009
Bài gửi: 5,450
Cảm ơn: 5,827
Được cảm ơn 12,857 lần trong 4,466 bài
quanlenh is on a distinguished road
Default

Trích:
Mr Beng đã viết View Post
Kính gửi mọi người.

Lòng lợn, tiết canh là một món em rất thích. Ở HN gần chục năm, ăn món ni cụng khá nhiều nhưng hương vị, với lòng không thể ngon bằng lòng lợn ở quê ta được.

Do đó, em lập topic ni xin cao kiến của các bác cách làm lòng lợn, tiết canh kiểu Thanh Chương sao cho ngon với ạ. (Đặc biệt là cách làm dồi lợn, nguyên liệu, tiết canh, với làm dồi, nước sôi bao nhiêu độ thì cho bỏ vô luộc đc ạ )

Em xin trân trọng cảm ơn ý kiến đóng góp của các bác, xơm các bác nhiều nhiều

Kính!
Thanh Chương nói chung, Phuống nói riêng đã có tiếng thành danh về món lòng sốt buổi sáng tinh mơ. Mời các bạn thưởng thức lòng Phuống tại đây !
http://forum.tcnao.net/showthread.php?t=811
__________________
Quản Lệnh Thổ Hào
quanlenh vẫn chưa có mặt trong diễn đàn   Trả lời có trích dẫn
Trả lời

Bookmarks


Ðang đọc: 1 (0 thành viên và 1 khách)
 
Ðiều Chỉnh
Xếp Bài

Quuyền Hạn Của Bạn
Bạn không thể tạo chủ đề phim
Bạn không thể gửi Trả lời
Bạn không thể gửi file đính kèm
Bạn không thể sửa bài viết của bạn

BB code đang Mở
Smilies đang Mở
[IMG] đang Mở
HTML đang Tắt
Chuyển đến


Múi giờ GMT. Hiện tại là 06:17 PM.


Forum hiển thị tốt nhất với trình duyệt FireFox
Xây dựng và phát triển bởi những người con đất Thanh Chương
Tcnao.net là diễn đàn phi lợi nhuận, phi chính trị
Powered by: vBulletin Copyright ©2000-2018, Jelsoft Enterprises Ltd.